前几日，我于超市购物，偶遇一铁板鱿鱼摊位前排起长龙。看着那铁板上滋滋作响、烤得恰到好处的鱿鱼，我肚中不免泛起阵阵馋意。但望着身后长龙般的队伍，无奈只得暂时作罢。
回到家中，饥渴难耐的我决定自己动手，丰衣足食。我从冰箱取出鱿鱼，开始了我的烹饪之旅。在这过程中，处理鱿鱼可谓是关键一步。
处理鱿鱼时，最难的一环便是去除其身上的黑膜。得益于母亲的指点，我虽无指甲却也能轻松地完整撕下这层黑膜。只需在鱿鱼的头部与身体连接处着手，从上至下缓缓撕下，便可轻松完成。
经过一番精心准备，我切花刀、焯水、翻炒，一道香辣鱿鱼卷便呈现在眼前。对于厨房新手而言，这道菜也几乎不会失败，实为居家必备之良品。
需将鱿鱼彻底清洗，去除头部，仅留身体部分。随后，去除其身上的黑膜。此举不仅能让鱿鱼减少腥味，还能提升菜肴的口感。
将鱿鱼斜刀切至一定深度但不切断，再以横向切至菱形小段。待锅中水沸后，放入鱿鱼焯水至其卷起，再捞出过凉水，以保持其爽脆口感。
接下来，青椒、红椒斜切，蒜头切片备用。待油热后，将辣椒与蒜头一同煸炒出香味。加入适量酱油后，再放入鱿鱼卷进行翻炒。
翻炒过程中需全程大火，以免炒老。待鱿鱼卷充分吸收调料后，可加入少许盐调味，随后便可出锅享用。
此时若搭配一碗刚出锅的白米饭，以菜汤拌之，其咸香入味的口感必将令人食欲大开，实为一道下饭佳肴。
在分享菜谱之初，我想特别强调一下处理鱿鱼时去除黑膜的步骤。有人常问及是否必须撕去那层黑膜。我的建议是尽量去除。
尽管那层黑膜并无毒性，但其对菜肴的整体风味有一定影响。更重要的是，鱿鱼身上的黑膜是其身上最腥臭的部分之一，常因生活在较为恶劣或污染的海域而积聚较多类脂质、溶菌酶等物质。在处理鱿鱼时，建议直接用指甲从其头部与身体连接处撕下整张黑膜。