烹饪秘籍：卤肉做法大揭秘
在生活的长河中，美食与美景始终是我们心中的灯塔。过年之际，虽然大鱼大肉不再是餐桌上的独宠，但卤肉始终占据一席之地。如何让卤而不腻？今天，我就来分享一下我的独门秘籍。
卤肉的美味，并非依赖添加剂，而是源于几味关键香料。一锅好的卤水，无论卤制何物，都能让人垂涎欲滴。无论是卤猪头、猪脚、还是大肠、豆腐、鸡蛋，都让人欲罢不能。
卤肉的关键在于香料搭配，5斤肉的卤制需以下香料：八角2颗、桂皮1块、小茴香10克、甘草5克、花椒10克、豆蔻3克、草果5克、丁香5克、生姜30片、大葱50克。
这几种香料在超市都能轻松购得，一包炖肉料中往往也包含了这些材料。但为了更好的味道，我建议大家单独购买，尤其是小茴香、香叶和豆蔻这三样。
在家制作卤肉，高压锅是绝佳的选择。下面，我将为大家详细介绍制作步骤：
首先准备好上述香料，再加入味极鲜、老抽调色，蚝油、料酒等调味品。冰糖可直接加入或炒成糖色后加入，这样能使更加红亮诱人。再加入葱段、姜片，水量则随个人喜好而定。若打算一次性吃完，无需加水，让调料完全渗透到肉里；若计划留下卤水下次再用，则需加一碗清水。
将高压锅调至炖猪蹄档，炖煮20分钟即可。待压力自然释放后，即可出锅。这样的卤肉鲜香四溢，香气弥漫整个房间。
值得注意的是，卤肉切勿使用普通铁锅炖制，否则难以达到那种特有的香味。高压锅焖制则能确保肉质软烂、香浓。即使对于厨艺新手来说，也能一次成功。
爷爷从事卤肉行业40年，他的秘方今日得以公开。爷爷常说，卤肉的重点在于香料，葱要整根带须放入，这样更添香气。卤水可多次使用，但需注意不能沾冷水。夏天需每日煮沸，冬天则存于干净的陶瓷罐中通风保存。
对于我们家庭版制作，因量小而不需过于讲究。大家学会了吗？收藏起来，过年时露一手吧！
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