一条洗尽的黑鱼从尾部开始，细致地用刀将两侧的鱼肉割下，鱼刺被剔除后，鱼骨被剁成小段，随后放入一个盆中。加入适量的清水和少许食盐，让其在水中浸泡约十分钟。这样的浸泡过程能够有效地去除鱼块内部的血水，从而减少腥味。
进行下一步的切片处理时，首先需要去掉鱼皮，然后将鱼肉以斜刀的方式均匀片成薄片。切片的过程中要注意不要切得太薄，以防在烹饪过程中煮碎。将片好的鱼肉放入清水中，仔细清洗后捞出，挤干水分，开始进行腌制。
准备一包老坛酸菜，将其切成段后放入另一个盆中待用。相较于传统的酸菜鱼做法，我选择了尝试一种新的方式——制作百香果酸菜鱼。
打开一颗百香果备用，其香气扑鼻，令人愉悦。
在平底锅中使用不粘锅将鱼骨煎至两面金黄，这样不仅可以增添口感，还能更好地激发鱼骨的香味。
接着，将老坛酸菜放入锅中翻炒片刻，再倒入开水。随后下入之前煎好的鱼骨段，用大火直接烹煮。
在烹饪的过程中，我选择了用百香果来代替白醋。因为百香果的酸味已经足够让人回味无穷。此时厨房里弥漫着酸菜鱼与百香果相融合的香气，仿佛让人感受到了家的温馨。
当水再次烧开时，将火候调至最小，然后依次放入腌好的鱼片。此时切记不要再次开火，因为煮得过久容易导致鱼片碎裂，影响口感。大约煮15秒钟后，当鱼片全部飘起并变成白色时即可捞出。此时的肉片鲜嫩可口，因此下锅后不宜久煮，以免肉质变老。
将煮好的鱼片盛入盘中，浇上烹制鱼时的原汤。接着撒上葱花、蒜末、少许青花椒、干辣椒以及白芝麻作为点缀。在另一个锅中烧热油，待油温升至七成热时，将热油浇在调料上，以激发出它们的香味。
就这样，一道别具一格的百香果酸菜鱼就完成了。