油麦菜的清炒之道，看似寻常之举，实则蕴藏着一番技艺。尤其对于初涉烹饪之途的人而言，稍有不慎，便可能导致菜肴带有一丝苦涩。
然若想让油麦菜远离苦味，只需一步之差。这虽是细微之处，但若忽略，菜肴的口感便大打折扣。接下来，我将为您详解正确做法，保证油麦菜清脆可口，滋味十足。
第一步：选取一把新鲜油麦菜，部分地区亦称其为凤尾。去除根部后仔细清洗，切成长段。
第二步：准备半个红椒，切成细丝。红椒丝的加入，旨在为菜肴增添一抹亮丽的色彩。
第三步：取适量大蒜，切末备用。蒜末的量可稍多，以增强其风味。另取一小碗，加入蚝油10克及蒸鱼豉油10克，搅拌均匀。此处无需额外加盐，蚝油和蒸鱼豉油的咸味已足够。
第四步：焯水是去除油麦菜苦味的关键步骤。油麦菜属于菊科植物，自然带有苦味。在炒制前需进行焯水处理。焯水时，加入少许植物油以锁住营养并保持其鲜绿。待水开后放入油麦菜，快速烫煮30秒后捞出，待其颜色鲜绿、断生返青。
第五步：将处理好的油麦菜摆盘，淋上预先调制的酱汁，撒上红椒丝和蒜末。
第六步：热锅烧油，待油温升至七成热、油面冒烟时，将热油泼在蒜末上，以激发其香味。如此，一道美味的蒜蓉油麦菜便大功告成。
小贴士：
- 油麦菜又称苦菜，直接炒制会保留其苦味。而焯水能有效解决这一问题。
- 焯水时加入植物油能防止营养流失并保持色泽鲜绿。但焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 若坚持清炒，需大火快炒、迅速出锅，以保持其脆嫩口感。