毛豆烧鸡，一道家常美味，深受全家人的喜爱。在夏秋之际，毛豆的丰收季节，与鸡肉的完美结合，让味蕾沉醉在咸滑的美食体验中。鸡肉鲜嫩，毛豆脆嫩鲜甜，色泽碧绿，真是让人欲罢不能。每当这道菜上桌，总是能多添一碗米饭。
所需材料
- 母鸡 1只
- 新鲜毛豆 700克
- 食用油 1勺
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 白芷、 各1片
- 桂皮 2块
- 蒜头 5粒
- 葱、姜 适量
- 料酒、生抽、老抽 适量
- 蚝油、食盐 各1小勺
- 干辣椒 2个
步骤详解：
1. 准备食材：将鸡块与毛豆、调料等一一备齐。
2. 处理毛豆：购买带壳的毛豆，自行剥出，确保新鲜卫生。
3. 清洗母鸡：选用黑脚草母鸡，确保清洗干净，并对内脏如鸡胗、鸡肝等进行处理。
4. 处理鸡肉：水分控干后剁成块状，便于烹饪和食用。
5. 处理内脏及鸡油：先焯烫内脏，随后炼制鸡油，的鸡油留存备用。
6. 炒制基础香料：锅中留有熟鸡油，加入食用油，炒香葱姜蒜及香料。
7. 煸炒鸡肉：放入鸡块煸炒至金，鸡肉析出油脂。
8. 调味炒匀：淋入料酒、生抽和老抽，增加咸鲜味道。
9. 炖煮鸡肉：加入温水及焯好的内脏和调料，转小火炖煮。
10. 加入毛豆：炖煮鸡肉约20分钟后，加入毛豆继续炖煮。
11. 调味收汁：毛豆熟烂后，加入食盐和蚝油调味，转大火收浓汤汁。
12. 出锅装盘：撒上葱花点缀，盛入盘中。
小贴士
1. 多余的鸡油可用于炒菜或下面条时增添香味。
2. 清洗鸡内脏时，用食盐和醋抓洗可有效去除异味。
3. 注意鸡肉和毛豆的炖煮时间，避免过久导致变色影响口感。
这道家常毛豆烧鸡，简单易做又美味可口。无论是家人团聚还是朋友小聚，都是一道倍受欢迎的美食。喜欢的话就赶快试试吧！
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