近日在超市惊喜地发现了新鲜鱿鱼的踪迹，其难得可见的珍贵性令我不禁想起如何才能选购到优质且安心的鱿鱼。对此，我颇有心得。秘诀在于那层深黑紫色的鱿鱼膜。当鱿鱼新鲜时，这层膜呈现出完美的状态，它既不容易被轻易剥落，又有着坚韧而紧凑的质地。观察鱿鱼的整体形态同样至关重要：完整的形状、紧实的头身连接、以及结实的肉质——这些要素都是我选择购买的重要指标。
说起对鱿鱼的喜爱，除了其令人难以抗拒的鲜美味道，我还钟爱其经过精心处理后呈现出的美丽形态。尤其是那经过花刀切法后，在沸水中焯烫时遇热迅速卷曲形成的荔枝卷，更是让我为之倾心。要达到这样的效果，正确的切法是不可或缺的。
在处理鱿鱼时，我习惯将其头与身分离，并去除内部的软骨、内脏、眼睛及牙齿。接着，我会小心翼翼地撕去那层黑紫色的薄膜，并再次冲洗干净。在鱿鱼的以45度角倾斜菜刀，切出间隔约3-4mm的条状花刀。注意不要切断，只需切至鱿鱼厚度的四分之三处即可。转方向继续切条状，并与先前切好的条形成90度角，直到完成切花刀。之后将鱿鱼切成适口的块状，将鱿鱼须及头部切断即可。
烧一锅水，待水沸腾后加入料酒和姜片以去腥味。随后放入处理好的鱿鱼进行焯水处理，待其开始卷曲时即可捞出。
与此将木耳焯烫后备用，五花肉切片处理，蒜苔、香芹等配菜也需清洗切段。再准备一些葱段、洋葱丝等调料。锅中倒入适量的食用油，将调料炒出香味后捞出只留料油。
接着，将五花肉炒至变色后加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。再倒入生抽并加入少许白糖调味。依次放入脆皮肠和木耳翻炒片刻后，再加入蒜苔和香芹炒至半熟状态。最后放入洋葱丝和焯好的鱿鱼进行翻炒，调入适量盐和蚝油后即可出锅装盘。
一盘色香味俱佳的香辣鱿鱼便呈现在眼前，令人垂涎欲滴。食用前撒上一些熟白芝麻更为提味增色。这样一道菜品的下饭鲜美程度难以言表。那么大家又是如何制作鱿鱼的呢？期待各位在评论区分享你们的制作经验。