辽宁的牛女士有所疑虑，听闻现今市面上有些葡萄干是借助“速干剂”快速制成的，对此她询问这是否属实，并担忧速干剂是否会对造成危害。
对此，食品安全领域的专家、科信食品与营养信息交流中心的副钟凯作出了解答。他解释道，葡萄转化为葡萄干，实质上是一个脱水过程。葡萄表面的果酸、长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等成分大多不溶于水，这导致水分从葡萄内部逸出颇为不易。即便在吐鲁番那样高温干燥的地方，采用传统方式晾晒葡萄干仍需耗费大约一个月至一个半月的时间。
为了加速葡萄的干燥进程，农业科技人员采用了速干剂的方法。这种技术在国内已有近40年的使用历史，且对于增产效果显著。市场上的葡萄干中确实有不少是采用速干剂加工而成的。随着科技的发展，也有不少企业开始采用人工烘干的方式进行处理。
速干剂的成分主要包括碱和乳化剂。其中，碱是关键成分，它的作用在于葡萄表皮的蜡质和角质层，使内部水分更容易挥发。常使用的碱类物质如氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等主要在葡萄表皮发挥作用，从而促进其快速干燥。
即使有微量残留，也不必过于担忧。例如，氢氧化钠和碳酸钠在空气中会与二氧化碳反应，转化为碳酸氢钠，即我们常说的小苏打，它在食品中是被允许使用的。乳化剂多为酯类或醇类物质，安全性较高，虽不直接促进葡萄干燥，但却有助于碱水更均匀地附着在葡萄表皮。某些速干剂中还含有甘油脂肪酸脂、食用油、乙醇等成分。
使用速干剂的好处显而易见。它缩短了干燥时间，提高了晾晒房的使用效率，降低了葡萄变质的几率和遭受虫害的风险。快速干燥还能减少葡萄营养成分的氧化和褐变，保护其中的天然色素和抗氧化成分，使速干制成的葡萄干颜色更鲜艳，花青素含量也更高。