贵州特色油辣椒的制作方法
在贵州的独特料理中，油辣椒占有不可或缺的地位，主要有两种做法：
第一种——糍粑油辣椒：
选择饱满的干红辣椒，将其泡于清水中直至软化。接着，加入姜粒与蒜粒，利用擂钵细心捣碎。如果觉得此过程繁琐，也可于市场购买已打好的辣椒碎。在炒菜锅中倒入菜籽油，其量需是糍粑辣椒的两倍。待油热至无生油味，散发出烟香后，再放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、小葱、洋葱及香菜等配料，翻炒出浓郁香气。特别是姜片四周微微变黄并卷起时，便可将其捞出。之后，继续将油烧至冒烟状态。将捣好的糍粑辣椒以小火慢熬，不断搅拌，避免辣椒炸糊。待其水分渐干，辣椒皮变得脆爽时，加入食盐、味精等调味品。若您钟爱花生，也可提前炸制后加入其中，更增添了芝麻或花椒面的风味，便可装入汤碗享用。
第二种——油泼辣椒：
首先准备辣椒及其他调料如盐、白糖、芝麻、八角、花椒和姜片等。选择新鲜辣椒购买后迅速冲洗干净，晾干或用纸巾擦干。使用料理机将辣椒打成稍大颗粒的辣椒面。将辣椒面与盐、白糖、鸡精和芝麻混合在碗中，充分搅拌均匀。接着，烧热食用油，放入上述调料慢慢炸出香味。当姜片四周开始变黄并微卷时，将其滤出。继续烧热油至冒烟状态。离火稍待片刻，用小勺缓缓倒入调料混合物中，边倒边搅拌，避免因油温过高而使辣椒糊掉。确保油完全覆盖住辣椒和芝麻，若您偏爱辣椒油，可适量多加。这种油辣椒是制作凉菜的绝佳调料。
将所有材料准备完毕后，务必对装瓶进行高温消毒并擦干水分。待油辣椒冷却后，分装于消毒的瓶中，便于保存与使用。
无论是哪一种油辣椒，都是贵州独特的香味代表，根据个人口味可适量调整配料，但干红辣椒的选择上，贵州花溪、遵义产或是四川产的都是上佳之选，其他地区的辣椒可能辣度或香味有所不同。这两种油辣椒各具特色，功能相似，只因个人喜好而异。