馒头这一美食，无疑是广大群众的心头好。不少人在早餐时刻，都会选择它来开启一天的生活。记得上学的日子里，清晨时分，总有人骑着三轮车叫卖着老面馒头的声音。谈及老面馒头，那香甜软糯的口感确实令人难以忘怀，不过在家尝试自制时，总觉味道差了那么一丁点儿。后来才了解，这蒸馒头的学问还真不小。
面对“蒸馒头”的难题，到底是该放碱面还是小苏打？之前很多人可能都搞错了，难怪馒头味道不够香甜。有众多和我一样的朋友，自己在家里蒸出的馒头口感老硬，毫无香甜之感，究竟原因何在呢？在这里问一句各位，你们在蒸馒头时选择放碱还是小苏打呢？不同的物质发挥出来的功效是有差异的，下面就来聊聊这个问题的答案。
首先谈谈小苏打。当小苏打在水中溶解后，它会呈现出弱碱性。在制作馒头的过程中，很多人会选择小苏打作为膨松剂。但值得注意的是，小苏打在分解过程中会产生碳酸氢钠，而碳酸氢钠作用后则会留下碳酸钠，这也意味着使用后馒头可能会残留碱味。
而食用碱面则是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂。当我们在发面团中加入食用碱时，它能够使面团迅速发胀、软化纤维，同时还能去除面团中的酸味。使用食用碱能够让馒头变得更加香甜、。
接下来，我将为大家详细介绍如何使用碱面以及蒸馒头的整个过程：
1. 将老面撕成小块放入温水中浸泡4小时进行发酵。随后将老面的水分分次倒入面粉中，老面与面粉的比例大约为1:10，和成面团后放在温暖的地方让其发酵至原来的两倍大小。
2. 将面团放置在案板上，将食用碱用温水溶解（约2-3克的碱量）。然后切开面团并扎些小孔，以用手沾湿碱水的方式拍打面团。溶解完碱后静置面团约10分钟，再将面团揉成小馒头的形状后放置在温暖的地方进行二次发酵。