皮肚，又称干肉皮，是一道地道的美食。其色泽黄白，质地脆酥，孔状均匀，块形规整，口感鲜美，是拌、烧、扒、作汤等烹饪方法的佳选。皮肚不仅含有所需的蛋白质和氨基酸，其碳水化合物含量更是猪肉的四倍多，而脂肪含量却只有猪肉的一半。皮肚中还富含微量元素，有助于新陈代谢，滋养肌肤。
一、制作工艺流程
从原料的精选到成品的包装，每一道工序都不可或缺：原料清洗—去脂处理—分切整形—晾晒干燥—去油污处理—温油回软—油爆涨发—沥油冷却—称重包装。
二、详细的加工方法与操作要点
1) 原料清洗
选用屠宰后的小块精猪皮、肚裆皮及其他滞销的猪肉皮。用温水仔细清洗，去除污物和，采用连根拔除的方法清除杂毛，避免使用刮毛的方式，以确保成品质量。
2) 去脂肪
用刀将肉皮表面的脂肪彻底清除干净，确保一丝脂肪都不留存，以免影响“油爆涨发”的效果。
3) 分切整形
将清洗干净、去净脂肪的猪肉皮进行分切和整形。块形大小控制在5至10平方厘米之间，过大则油爆后包装困难，过小则易碎。根据市场需求，也可将猪肉皮切丝、切丁等，以满足不同消费者的需求。
4) 晾晒干燥
将分切整形的猪肉皮放置在竹匾里，置于空地上，利用日光自然晾晒。晾晒时间大约需要7至10天。
5) 去油污处理
晾晒后的肉皮上可能沾有灰尘和油脂混合的积尘油污。需将肉皮浸泡在温碱水中，用毛刷刷净油污，再用清水漂洗至干净。
6) 温油回软与油爆涨发
在油爆涨发前，需在温油中回软猪肉皮。油温应控制在40至50℃，过高会影响回软效果。回软后，将肉皮放入热油中，边边加温至120℃，使其充分涨发。
7) 沥油冷却与称重包装