一道以鲜嫩鸡肉与清甜鲜笋为主角的佳肴——溜笋鸡丁，其美味令人难以抗拒。鸡肉与鲜笋，均为营养丰富的食材，其搭配不仅让味道更加鲜美，还让鸡肉更加嫩滑。今天，我们就来分享这道溜笋鸡丁的烹饪方法，家常美味，下饭利器。
将此菜谱珍藏，待过年时为您的餐桌上增添一道待客佳肴。
我们来准备所需食材：取80克鸡脯肉，先将其片成厚片，再细切成条状，最终改为鸡丁，置于盆中。
打入一个鸡蛋，加入2克食盐，搅拌均匀后，再加入少许玉米淀粉，持续搅拌，腌制10分钟。
选用超市里的真空包装鲜笋，同样切为笋丁。芹菜则切成小段，泡发好的木耳则切成小块。
青椒与红椒各取一片，同样切为丁状。大蒜、生姜切为薄片，大葱切段，与姜、蒜一同放入盆中待用。
接下来，热锅凉油，待油温约四成热时，放入鸡丁滑炒。油面平静，微有气泡时，开中火炸约一分钟，捞出鸡丁控油。
随后，将笋丁、芹菜、木耳和青红椒焯水。锅中加水烧开，放入各食材焯烫半分钟，捞出用清水冲洗后控干水分。
再起锅烧油，放入葱姜蒜及干辣椒翻炒出香味。加入10克料酒和适量清水。随后加入2克食盐和2克鸡粉调味。
将调好的汤汁与焯好的食材一同翻炒，让食材充分吸收汤汁。再倒入鸡丁翻炒均匀。
炒匀后，加入少许水淀粉。水淀粉能使食材与调料更好地融合在一起，增加味道的鲜美度。再加入少许明油提亮菜品颜色。