腐竹,这一美食深受大众喜爱,它又被称为豆腐皮或腐皮。由黄豆磨浆、煮沸后表面凝结的油膜晾晒而成,蕴丰富的营养。它带着浓厚的豆香,口感柔韧有嚼劲,无论是炒菜还是凉拌,都能展现出它的美味。
今天,让我们一同来制作一道色香味俱佳的“红烧腐竹”。腐竹先经油炸再炒制,外酥内嫩,美味十足。这道菜虽未添加一点肉类,但其美味却能媲类。感兴趣的朋友们,赶快试试吧。
红烧腐竹制作步骤
所需材料:腐竹、西红柿、木耳、青椒、红椒。
辅助材料:鸡蛋、淀粉、大葱、大蒜。
调料:生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐。
制作过程如下:
1. 提前用温水将腐竹泡软,去除多余水分后切成段,放入盆中待用。
2. 在腐竹中打入鸡蛋搅拌均匀,使其表面裹满蛋液。再分次加入淀粉搅拌均匀,淀粉可锁住水分,使炸制时达到外酥内嫩的效果。
3. 锅内倒入适量植物油,待油温四成热时转中火,将腐竹逐个下锅炸制2分钟。待表面炸至焦黄并有硬壳时,捞出控油。
4. 准备其他配菜。将西红柿切块,木耳摘洗干净,青椒和红椒去蒂去籽切菱形片。同时切好葱花和蒜片备用。
5. 准备酱汁。将食盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉和清水放入碗中,搅拌均匀备用。
6. 炒锅内加入少许植物油,先下入葱花和蒜片炒香。再加入西红柿和木耳翻炒,待西红柿出汁后淋入调好的酱汁。
7. 接着加入青椒和红椒翻炒,约10秒后即可断生。
8. 最后加入炸好的腐竹,快速翻炒均匀,使腐竹充分吸收锅内的汤汁,即可出锅。
如此烹制的腐竹外酥内嫩,汤汁丰富。不仅美味可口,还十分下饭。喜欢腐竹的朋友们,不妨尝试一下这道菜,希望您会喜欢。