素烩菜的家常做法 家常素烩菜的10个步骤

2025-01-1611:08:57生活经验0

什锦素汤烩(附简易家庭素高汤制作法)

介绍:

素汤,作为烹饪素菜的基础,为众多食材增添了鲜美滋味。不论是蔬菜、瓜果,还是豆腐、豆制品以及菌类等原料,皆可与它相得益彰。此款素汤融合了多种营养成分,包括蛋白质、矿物质和维生素等,极易被所吸收,成为一道既美味又养生的汤品。

背景资料:

贾吉京先生,是山东食林厨艺研究中心的特约厨艺顾问,也是餐饮文化界的知名人士。他主编了《肉类的美容与保健》等书籍,并参编策划了多部专业餐饮类书籍。

所需原料:

净莴笋、净胡萝卜、净冬笋各100克,蘑菇、金针菇、鲜香菇各100克,自制的素高汤500克,以及盐10克、胡椒粉2克和香油2克等调料。

自制素高汤秘诀:

方法(以3000克净料为基础):

选用2500克的黄豆芽,加上150克的生姜、15克的花椒粒、20克八角以及150克的色拉油。

制作步骤:

1. 将黄豆芽清洗干净,去除豆皮,生姜切末备用。

2. 锅中倒入色拉油烧热,加入姜末、花椒粒和八角炒出香味,再放入黄豆芽煸炒至软糯。加入开水,盖上锅盖用大火烧开,转小火慢慢熬煮至豆芽烂成泥状,滤出汤汁即可。

注意事项:

选用短芽黄豆芽更易熬出的汤汁;用开水熬制素汤有助于降低豆腥味;素汤的熬煮时间建议为3至4小时,先大火烧开再转小火长时间加热最后再以大火收汁。

制作方法详解:

(1)将莴笋、胡萝卜和冬笋切成约4厘米长、2厘米宽的长条。

(2)蘑菇撕成宽条状,香菇切半处理,金针菇则切段成4厘米长。

(3)将各种食材分别放入开水中焯水至熟透后捞出过凉水。

(4)锅中加入自制的素高汤烧开,调入盐和胡椒粉调味后放入各种食材再次烧开。调好口味后淋入香油即可出锅享用。

拓展延伸:

除了什锦素汤烩外,您还可以尝试用素汤制作的扒素汤鱼翅和素汤活海参等菜品。