卤猪头肉秘方，简单易学，纯植物卤料，开店摆摊必备
大家好，今天我为大家分享一个卤猪头肉的独特配方，这个配方是我多年经验的结晶，特别适合准备开店或摆摊的朋友们。我分享的每一步都是技术干货，希望大家能够喜欢。
一、猪头处理步骤
我们要确保猪头的清洁。使用火焰烧去猪头表面的毛发，直至表面颜色变黄。这是非常重要的步骤，因为这样可以彻底清除猪头表面的杂质。烧完后，用清水将猪毛搓洗干净。
接着，将猪头放入冷水中浸泡1到2小时，中途换水2到3次。这样可以去除猪头的腥味和血水。
焯水：将猪头放入锅中，加入冷水、适量的料酒、姜蒜，开大火煮。水开后计时3分钟，然后关火。捞出猪头，用清水冲洗干净。
无论是新鲜猪头还是冷冻品，以上步骤都是必不可少的。
二、调卤水步骤
接下来是调卤水的步骤。准备香料包，包括香叶、草蔻、白胡椒等多种香料，具体比例已列出（如：香叶10克、草蔻8克等）。将这些香料按照比例混合，放入开水中煮2到3分钟，然后捞出冲洗干净。
炒糖色：在锅中倒入适量的油，开小火，放入冰糖。冰糖需要敲碎后再放入锅中，然后不断翻炒。当冰糖融化成糖浆时，倒入开水，烧开后即可关火。
调卤水：在桶中倒入清水，开大火，放入卤料包、糖色、盐、鸡精等调料。煮40到50分钟后，卤水就制作完成了。
三、卤猪头肉步骤
将调好的卤水倒入锅中，加入料酒、姜蒜。然后放入猪头肉，大火煮开后转中火煮35分钟。关火后浸泡60到90分钟。记得将卤水表面的油抹在猪头肉表面。
技术补充
1. 卤好的猪头肉可以加入红油、香菜、蒜蓉进行拌制，这样可以增加口感和风味。
2. 对于卤猪肉祛骨的步骤，我个人习惯在卤熟后再进行祛骨。您可以根据自己的喜好和需要进行操作。
我是高师傅，以上就是我卤猪头肉的配方。希望能够帮助到大家。欢迎大家探讨交流。