脆皮花生新做法
今天，我要与大家分享一种花生的新吃法——“脆皮花生”的烹饪步骤。花生作为一种营养丰富的高能食物，它的吃法千变万化，可生食、可烹炒、可油炸，还能制成花生糖、花生酱等各种食品。无论是在餐桌上的佳肴还是作为下酒的小菜，花生都有着它独特的风味。现在，我要教大家的是一款受欢迎的家常小零食——脆皮花生的制作方法，希望你会喜欢并动手试试。
制作脆皮花生的步骤如下：
第一步：准备适量的花生米，放入清水中轻轻抓洗，去除表面的尘土。然后，将花生米铺开，晾干水分备用。
第二步：待花生米水分晾干后，放入一个容器中。加入食盐、胡椒粉、花椒粉和鸡精，再打入一个鸡蛋。用筷子将调料搅拌均匀，使每颗花生米都能均匀地裹上蛋液。接着，倒入适量的面粉，继续搅拌，直至花生米呈现出干燥无水的状态，这样在炸制时不会粘连。
第三步：锅中加入足够的油，待油温升至五成热时，可以插入一根筷子测试。当筷子周围出现小气泡时，说明油温正好。
第四步：将花生米倒入锅中，先开中火炸制2分钟，使内部的水分被炸干。待油面不再有水汽冒出时，转为小火继续炸制2分钟，期间经常用勺子花生米，使其均匀受热。
第五步：当花生米炸至金时，用漏勺捞出，控油。待花生米冷却后，快速抖散，使其更加酥脆。
技术要点提示：
1. 花生米在裹浆前必须确保水分已经完全晾干，否则在炸制过程中容易出现脱浆的情况。
2. 花生米裹浆后要达到干燥无水的状态，这样在炸制时不会粘连，也不会出现炸锅的情况。
3. 炸制过程中，先开中火将花生米内部的水分炸干，再转小火浸炸，这样可以使口感更加焦酥。