芋头是一种独特的食材，它的口感细腻，绵软中透出微微的韧性，且营养价值极高。这得益于芋头中丰富的可溶性膳食纤维，常食有助于润肠通便，缓解便秘之苦。
回忆起儿时，家中的芋头食用方式颇为简单，将芋头煮熟后，蘸上白糖，便是最原始的美味。在南方我发现了芋头的无穷变化。无论是芋头蒸排骨、芋头炖牛肉，还是那精致的芋头糯米糕，都展示了南方人对于食物的精湛技艺。
让我们将话题拉回餐桌。今天我为大家带来的是一道以小芋头为主角的芋头烧鸡翅。若要讲究些，荔浦芋头无疑是更好的选择，其大个头不仅让削皮变得轻松，更能为鸡翅带来更佳的口感。制作时，请记得选购荔浦大芋头。
所需材料有芋头、鸡翅、大葱、姜片、蒜瓣、八角、料酒、老抽、白糖、盐，以及些许小葱和小米辣。
步骤如下：
1. 鸡翅经过清水冲洗后，被巧妙地剁成两到三段，这样更利于入味。芋头也经过仔细清洗，削去外皮后切块，并浸泡在清水中待用。
2. 在锅中加入适量清水，鸡翅放入烧开后，需撇去浮沫，随后捞出备用。
3. 锅中倒入少量油，油热后投入葱段、姜片、大蒜和八角爆炒出香。随后放入鸡翅翻炒两分钟，再倒入料酒和老抽提味增色。
4. 加入适量的开水至没过鸡翅，中小火慢炖十分钟后，加入一勺白糖和少许盐。接着放入芋头块，中火继续焖煮十分钟，最后用大火收汁。
5. 出锅前撒上小葱和小米辣作为点缀，这样一道色香味俱佳的芋头烧鸡翅便可盛盘享用。
制作时需注意以下几点：
1. 老抽的用量要适中，过多会使菜肴颜色过重而失去美感。若对老抽的用量没有把握，可用生抽代替。
2. 盐的投放要谨慎，因为老抽已有一定的咸度。
3. 我今天选用的是普通小芋头，若您追求更好的口感，可以选择荔浦芋头，其大个头更便于削皮处理。
4. 切好的芋头块应立即浸泡在清水中，以防其氧化变黑。