黄骨鱼因其独特的口感和美味，在各地有着不同的称呼。在四川，它被亲切地称为“黄辣丁”。尽管黄骨鱼体型小巧，但其鲜美的味道和简单的鱼骨结构让它深受人们的喜爱。
黄辣丁不仅在四川，还在许多地方被用来煮汤。它的汤汁鲜美，与鲫鱼汤有着异曲同工之妙。单一的煮汤方式可能会让人感到乏味。为了让这道食材焕发新的活力，今天我们将分享一个黄骨鱼的美味新做法。
准备一斤黄骨鱼，处理时需特别小心其背部的刺及头部的刺，这些刺十分尖锐，容易扎伤。为了确保处理和食用过程中的安全，我们建议使用剪刀将所有刺剪去。为了去除鱼腥味，我们习惯剪掉鱼鳍和鱼尾部分。
接着，进行初步的清洗工作。由于黄骨鱼没有鱼鳞，但有一层粘液，需用热水和筷子配合将粘液去除干净。再用清水彻底清洗刮下的粘液，直至水清无杂。随后，在黄骨鱼背部切几刀花刀，以便更好地入味。
将处理好的黄骨鱼放入容器中，加入一个鸡蛋、葱姜等调料，并均匀使调料充分渗透鱼肉中。接着加入适量的盐、胡椒粉等调味品，再次抓匀后腌制约一分钟。然后分次加入红薯淀粉，确保每条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液。
接下来准备辅料。干辣椒段和花椒用清水清洗干净后备用。切好生姜大蒜末和小葱花备用。
锅里倒入充足的油，待油温达到六成热时下入黄骨鱼，用中火炸至外壳金黄酥脆。炸好后起锅备用。
锅里留底油，将花椒、辣椒等辅料炒香后加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。随后将炸好的黄骨鱼倒入锅中翻炒入味，再加入适量的花椒粉、胡椒粉和白芝麻调味。