杏鲍菇与其他菌类独树一帜，它钟爱阳光，若在种植时缺乏光照，其生长便会停滞不前。值得一提的是，杏鲍菇是少数能在干旱沙漠地区生长的食用菌。它的口感、肥厚，带着淡雅的杏仁香气，颇似鲍鱼的口感，因此得名“杏鲍菇”。
杏鲍菇实际上是一种相对新颖的菌种，在七十年代于克什米尔高原被发现。因其鲜美的味道和丰富的植物蛋白、氨基酸等营养成分，它在短短几十年间便从发现地推广至广泛食用。
菌类食材通常富含水分，而杏鲍菇的水分含量相对较少，其肉质鲜香且紧实。通常，它被用来炒制食用。虽然其水分含量不多，但烹饪时仍需注意一些技巧。许多人在家炒制时发现，出锅的杏鲍菇软塌且，与餐厅的口感大相径庭。这往往是因为缺少了关键的一步。
在此，我分享一道小炒杏鲍菇的做法。通过一个额外的步骤，可以使杏鲍菇更加鲜香且无汤汁，保证其美味不输于餐厅。
所需食材：4根杏鲍菇、2两五花肉（瘦）、5瓣大蒜、3根干辣椒及适量的大葱、姜。另外需生抽2勺、料酒1勺、干淀粉1勺、蚝油2勺、胡椒粉1调羹、糖半勺和适量盐。
步骤详解：
第一步：清洗杏鲍菇并去除两端，撕成长条备用。将五花肉切成丝，肥瘦分开放置。葱姜蒜切丝，干辣椒浸泡片刻。
第二步：瘦肉用少许盐、生抽和料酒腌制，再加入干淀粉和油抓匀腌制5分钟。将调料碗中的生抽、蚝油、胡椒粉、糖和盐混合备用。
第三步：关键步骤——去水分。将杏鲍菇放入干净的锅中中小火慢烤，直至大部分水分被蒸发，杏鲍菇变得干瘪后取出。
第四步至第七步：炒制过程涉及五花肉的炼油、瘦肉及配菜的炒制及调料的加入等步骤。特别注意炒制火候与时间控制，以免杏鲍菇过度缩水。
额外小贴士：
1. 家庭制作无需像饭店那样用油炸的方式去除杏鲍菇的水分。
2. 炒制时大火快炒，保持杏鲍菇的口感与营养。
3. 加入猪油能增添鲜香，故可先炼出肥肉油再炒制。