汪曾祺所言，香椿拌豆腐，可谓是上等之选。每当尝及，春天的美好便让人难以忘怀。在美食界中，香椿的独特气息总是引来人们的两种截然不同的反应——有的被其香味所吸引，期待着那抹紫红嫩绿的新叶，而有的却因它的特殊气味而退避。无论如何，对于钟爱它的人来说，香椿拌豆腐却是一种无与伦比的美味。
做一道地道的香椿拌豆腐，既需保持香椿的鲜美原味，又不使豆腐变得淡而无味。这其中，凉拌的技巧尤为关键。让我来分享一个秘诀，只需在制作时多加一步，并且避免加入三种常见的凉拌菜调味料，便能做出香椿味道纯正、豆腐的佳肴。
所需食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉和白芝麻。
步骤如下：
1. 锅中加水并加入一勺盐，待水沸腾后，将清洗过的香椿放入焯水至变色，然后捞出备用。
2. 将整块豆腐放入先前焯香椿的水中，中火煮约4分钟以去除豆腥味并增添香味。但需注意不要煮得过久，以免豆腐变得紧实。
3. 将豆腐捞出并切成1厘米大小的方块。
4. 在碗中放入切好的豆腐，加入两勺豆油和一些椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，搅拌均匀。
值得注意的是，这里我们不添加香油、生抽和醋这三种常见的凉拌菜调味料。因为香油的味道过于浓郁，可能会掩盖香椿的天然香气。而虽然没有油可能会使菜肴变得无味，但这里我们选择的豆油能够与豆腐完美融合。若不喜欢生豆油的味道，可以烧热后放凉再加入。生抽和醋同样不适合与香椿搭配。
5. 将香椿挤去多余水分，切成细末，与豆腐一起拌匀后即可装盘上桌。