随着健康意识的提升，越来越多的人开始重视粗杂粮，并逐渐以部分全谷物食品替代了精细的白米白面。尽管全谷物食品与粗粮在某种程度上存在差异，但全谷物在制作过程中仅去除了外皮，其内部的糊粉层、谷胚以及种子中的其他营养成分都得到了保留，为人们提供了同样营养丰富的食物。
研究发现，常食用全谷物的人群，患心血管疾病及其导致的死亡风险明显降低。我国居民膳食指南建议，成年人每日应摄入50g至150g的全谷物和杂豆类。部分人选择食用粗粮和全谷物，也是为了达到减肥的目的。
细心的人可能会问，为何粗粮的热量并不低于米面，却有助于减肥呢？这背后的原因值得探究。
根据食物成分表的数据显示，每百克燕麦、荞麦、小米等食物的能量及碳水化合物含量与大米、小麦粉相当。全谷物的减肥效果并非仅仅依赖于其高碳水化合物含量。而是由于以下两个关键因素。
粗粮和全谷物中富含抗性淀粉。这种淀粉不同于其他淀粉，尽管它属于热量的一种形式，但它不会被消化吸收。它就像不可溶性的膳食纤维一样，无法被肠胃吸收利用。最终利用的热量较低，不会给代谢带来额外负担。
相比之下，精白米面等主食的淀粉含量高，且易被肠胃消化吸收。如软糯的馒头、米饭等食物，对于减肥人群而言，食用后不仅不利于维持体重，还可能导致餐后血糖升高，增加体重。
多项研究表明，经常摄入抗性淀粉有助于促进体内脂肪的分解，增加脂肪的几率。特别是对于已有腹部肥胖现象的人群来说，食用富含抗性淀粉的食物更为适宜。对于糖尿病患者而言，合理控制体重不仅能预防并发症的发生，还能有效降低血液葡萄糖水平。
综合考虑各种因素，将全谷物和粗粮作为日常饮食中一半的主食选择，是迈向健康生活的明智之举。
各位朋友，您是否有将抗性淀粉纳入日常饮食的习惯呢？欢迎在下方留言分享给我们的营养师。