昔日以小葱拌豆腐，寓意一清二白，虽合情理，但总觉得少了那么一丝香气。然而如今，端上一盘香椿拌豆腐，那香味与色泽相得益彰：雪白细腻的豆腐与翠绿鲜嫩的香椿叶交织在一起，再淋上一勺热辣的辣椒油，那嫩滑的豆腐顺着食道缓缓滑下，初时热辣无比，回味则鲜香悠长。整个口腔都被香椿的香气紧紧包围，那滋味仿佛穿越时空，久久不散。
此时正是品尝香椿的绝佳时节。如此一盘鲜辣开胃、香气四溢的香椿拌豆腐，若错失了，便需再等一年。
【香椿拌豆腐制作法】
第一步：净选香椿
将新鲜的香椿芽放入清水中洗净，需选用最新鲜的香椿叶，避免选用老旧的或储存过久的叶片，因其可能含有硝酸盐及亚硝酸盐。在食用前，将其在沸水中焯烫一分钟，以确保食用安全。鲜嫩的香椿芽亦可直接食用。
第二步：香椿切碎
将洗净的香椿叶切碎后放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀，备用。
第三步：豆腐焯水处理
取一块嫩豆腐，切成块状。亦可选择老豆腐，依个人口味而定。锅内加水并加入一勺食盐烧开，将豆腐轻轻放入水中，避免用勺子直接触碰豆腐，以防嫩豆腐破碎。焯水时加入食盐不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐更加，口感更佳。
第四步：激油调味
热锅烧油，待油热后淋在香椿叶上，再加入食盐和味精搅拌均匀。味精可提鲜增味，同时淋入一些辣椒红油以增添色彩。
第五步：混合装盘
将焯过水的豆腐与香椿芽混合在一起，轻轻搅拌后即可装盘。
小贴士：
- 挑选香椿时，应选自然生长、刚发的嫩芽，避免大棚内上过氮肥的叶片，其毒素较高。
- 豆腐焯水时加入食盐不仅能去苦涩和豆腥味，还能使豆腐更加完整，口感更佳。