提及那香菇，其美名曰“山珍”，实为一种富含众多营养的食用菌。香菇内蕴藏着诸如钙、磷、铁、锰、铜、镁、锌等常见元素，除此之外，还蕴脂肪碘、不饱和脂肪酸以及氨基酸等对大有益处的营养成分。其食用价值极高，不可小觑。
在，香菇的食用历史已逾八百年。其肉质肥美且厚实，味道鲜美独特，香气四溢，加之其丰富的营养价值，故有“素中之肉”的美誉。无论是炒食还是煮汤，香菇皆为人们所钟爱。但需注意，烹饪前对香菇的处理至关重要，简单冲洗并不足够。
香菇由菌丝体与子实体构成。子实体即我们常食用的香菇“菌盖”，其下藏有无数菌褶，再往下则是菌柄。香菇的生长环境需保持一定的湿润度、适宜的温度、充足的光照及空气流通。其表面及菌褶内难免会附着灰尘与其他霉菌。普通的清洗方法难以彻底清洁，尤其是隐藏在菌褶中的脏物。
在制作香菇美食时，建议增加一个关键步骤。不可偷懒，否则可能因清洁不彻底而导致健康问题。下面将详细介绍香菇炒鸡蛋的做法，以及如何正确处理香菇。
所需食材：香菇百余克、鸡蛋两颗、青红椒各一截、食盐适量、白糖少许、蒜子若干。
1. 首先处理食材。香菇去柄后切成5毫米的薄片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；青红椒切片（如喜辣可保留辣椒籽）。
2. 焯水是香菇处理的关键步骤。高温不仅能杀菌，还能使脏物随水流出，并提前煮熟香菇，缩短炒制时间。若选择直接炒制而不焯水，可能摄入脏物，影响健康。
3. 焯水45秒后捞出香菇，用凉开水冲洗泡沫并控干水分。焯水时间不宜过长，以防营养流失。
4. 热锅炒制鸡蛋至定型后捣散备用。
5. 爆香蒜子后炒至青红椒断生，再加入香菇翻炒。
6. 加入鸡蛋翻炒均匀，加入食盐和白糖调味即可。
至此，一道美味可口的香菇炒鸡蛋便大功告成，其美味甚至胜过肉类。
在此提醒，烹饪前务必对香菇进行焯水处理以去其脏物。分享挑选香菇的小技巧：
选择优质香菇的三大要点：
- 观察其色泽与形状。
- 闻其气味是否自然清香。
- 选择干燥、无虫蛀的香菇。
遵循以上要点挑选香菇，可让烹饪更加得心应手。