青瓜炒肉片是一道清新健康的粤式家常佳肴。青瓜，又称为绿黄瓜，其质地清润，具有降火润肺、化痰散结、解渴利肠、消肿的功效。这道菜不仅食材常见易得，而且制作简便，是许多家庭喜爱的健康美食，尤其受到糖尿病人的青睐。接下来，让我们一同探索这道粤式家常菜的制作方法。
所需材料：主料包括青瓜和里脊肉；辅料需葱、姜、蒜；调料有盐、鸡粉、生粉、料酒、蚝油等。
制作步骤：
- 将里脊肉洗净，切成薄片，青瓜斜切成薄片备用。
- 将肉片放入碗中，加入盐、鸡粉、生粉和水调制的浆水，进行腌制。
- 腌制10分钟后，加入少许食用油。
- 准备辅料，将葱切段，蒜切片，姜切成小的菱形片。
- 锅中倒入色拉油，加热至六成热，放入肉片过油。
- 当肉片变白并断生时捞出，控油。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，加入青瓜片快速翻炒。
- 放入肉片，烹入料酒，继续快速翻炒。
- 加入盐、鸡粉、蚝油、生粉和水调制的芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
制作小贴士：
- 在腌制肉片时，根据情况添加适量的水，遵循多次少量添加的原则，直至肉片膨胀且润滑。
- 腌制完成后，加入少许食用油，可使肉片更加锁住水分，提升口感。
青瓜的营养价值：
青瓜不仅作为美食的配料，更是一种具有多种健康功效的蔬菜。它含有葫芦素C，能提高免疫功能，有抗效果；黄瓜中的维生素E有延年益寿、抗衰老的作用；其所含的丙醇二酸能抑制脂肪形成；黄瓜中的纤维素能促进肠道健康。黄瓜中的其他成分还有防酒精中毒、降血糖、健脑安神等功效。
适用人群及注意事项：