蛙类佳肴，其美味引人入胜。牛蛙，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。牛蛙不仅具有滋补解毒的效果，对于消化功能欠佳或胃酸过多的人群以及体质虚弱者而言，更是一味极佳的滋补良品。其肉质细腻，与鱼类的相比更胜一筹，老少皆宜。
今日，让我们在家中亲手制作一道胜过饭店水煮牛蛙的美味佳肴。喜爱此道菜的朋友们，跟随我的步骤一同动手吧！
食材准备：主料为牛蛙。
调料清单：油、二荆条、小米辣、大葱、小葱、生姜、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、香菜、陈醋、白糖、味精、淀粉、料酒及胡椒粉。
制作流程：
1. 先处理牛蛙。将其剁块后，以盐、料酒、葱姜搅拌均匀腌制五分钟。洗净后，再加入盐、胡椒、料酒和淀粉腌制片刻，以此法可有效去除牛蛙的腥味。
2. 切配配料。大葱切段，姜蒜切末，并多备些姜丝。二荆条和小米辣切圈，小葱切花，香菜切段，整齐摆放一旁备用。
3. 热锅冷油后，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味及汤色。随后放入葱姜蒜及小米辣炒香，再加入适量清水烧开汤汁。
4. 待汤汁沸腾后，放入牛蛙快速搅匀。转小火加盖煮约五分钟，随后加入姜丝和二荆条。
5. 依据汤汁情况调味，加入盐、白糖及味精。起锅前加入少许陈醋提味增香。最后撒上蒜末增色添香。
6. 烧热油至七成热后关火，放入青红花椒及干辣椒炸出香味。再将这热油泼在牛蛙上，使调料与热油相融，令牛蛙更加鲜嫩可口。
小贴士：
1. 除了火锅底料外，亦可使用香辣鱼调料来增添风味，再加入少许猪油则更添香气。
2. 泼油时需注意油温控制，过低则无法充分激发葱蒜香味，过高则易使辣椒焦糊。
3. 配料的用量可依据个人口味进行增减调整。