蛙类佳肴,其美味引人入胜。牛蛙,以其鲜美的肉质和丰富的营养价值,深受食客们的喜爱。牛蛙不仅具有滋补解毒的效果,对于消化功能欠佳或胃酸过多的人群以及体质虚弱者而言,更是一味极佳的滋补良品。其肉质细腻,与鱼类的相比更胜一筹,老少皆宜。
今日,让我们在家中亲手制作一道胜过饭店水煮牛蛙的美味佳肴。喜爱此道菜的朋友们,跟随我的步骤一同动手吧!
食材准备:主料为牛蛙。
调料清单:油、二荆条、小米辣、大葱、小葱、生姜、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、香菜、陈醋、白糖、味精、淀粉、料酒及胡椒粉。
制作流程:
1. 先处理牛蛙。将其剁块后,以盐、料酒、葱姜搅拌均匀腌制五分钟。洗净后,再加入盐、胡椒、料酒和淀粉腌制片刻,以此法可有效去除牛蛙的腥味。
2. 切配配料。大葱切段,姜蒜切末,并多备些姜丝。二荆条和小米辣切圈,小葱切花,香菜切段,整齐摆放一旁备用。
3. 热锅冷油后,加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味及汤色。随后放入葱姜蒜及小米辣炒香,再加入适量清水烧开汤汁。
4. 待汤汁沸腾后,放入牛蛙快速搅匀。转小火加盖煮约五分钟,随后加入姜丝和二荆条。
5. 依据汤汁情况调味,加入盐、白糖及味精。起锅前加入少许陈醋提味增香。最后撒上蒜末增色添香。
6. 烧热油至七成热后关火,放入青红花椒及干辣椒炸出香味。再将这热油泼在牛蛙上,使调料与热油相融,令牛蛙更加鲜嫩可口。
小贴士:
1. 除了火锅底料外,亦可使用香辣鱼调料来增添风味,再加入少许猪油则更添香气。
2. 泼油时需注意油温控制,过低则无法充分激发葱蒜香味,过高则易使辣椒焦糊。
3. 配料的用量可依据个人口味进行增减调整。