导读：在盛夏时分，夜里的那盆麻辣小龙虾与冰镇啤酒的搭配，仿佛能将一天的忧虑一扫而空。在享用时，许多食客对虾头的虾黄情有独钟，因其色泽诱人，常被视为美味。关于虾头内的物质，众说纷纭。有人认为虾黄是精华所在，也有人认为那是虾的内脏和物，不宜食用。那么，小龙虾的虾黄究竟为何物？若您对此存有疑虑，请继续细读下文，定能增长见识。
要知道虾头里的成分，首先需了解虾头的构造。如图所示，虾头包含“脑、心脏、胃、消化腺”等重要部位。而我们常提到的虾黄，实际上是虾的消化腺，主要由“肝胰脏和”构成。其中，肝胰脏作为虾的解毒器官，常含有一定的毒素和寄生虫。虾黄并非虾的精华所在，称之为虾屎亦无不可。
在市场上挑选小龙虾时，亦需细心。特别是在污浊水域或泥中生长的小龙虾，长期食用可能加重肝脏负担。购买时，务必观察小龙虾的腹部，若腹部周围颜色深黑，则应避免购买，此类虾多在污染水域生长。建议选购腹部颜色较浅、看起来较为清新的虾只。
带回家的小龙虾不可草率处理。不能仅用清水冲洗便下锅炒制，因其内部可能藏有杂质。下面将介绍正确的清洗方法：先将小龙虾与少许清洗剂放入盆中，加入30克白酒和5克食盐，浸泡10分钟后捞出。接着，用干净的牙刷仔细刷洗虾的腹部、头部等部位2-3遍。再用剪刀将虾头剪开一个小口（会有黑色物质流出），务必彻底去除这些物质。最后用流水冲洗两遍即可备用。
值得一提的是，小龙虾因蛋白质含量高，不宜隔夜食用。隔夜后，小龙虾中可能滋生大量病菌。食用此类小龙虾容易引发腹泻、呕吐等症状。在享用小龙虾时，应避免与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。因为鞣酸与钙离子结合会形成不溶性结合物，刺激肠胃，导致身体不适。