今日，我将与大家分享一道简单易学的家常菜——蘑菇肉片的制作。家常菜往往因其简单而成为我们的日常之选，当炒制得当，肉片鲜嫩，蘑菇不失水分时，其美味更胜一筹。那么，让我们开始动手吧。
【开始我们的烹饪之旅】
- 第一步：准备肉片
准备一块猪瘦肉，将其切成薄片。切肉时，注意要垂直于猪肉的纹理，这样炒出来的肉片口感更加鲜嫩。将切好的肉片放入盆中，加入适量的食盐、老抽和料酒，进行充分的搅拌。
利用食盐的渗透作用，让肉片更加入味。搅拌约3分钟后，再加入少许植物油，再次搅拌摔打，使植物油附着在肉片上，以保持其水分，让口感更加。搅拌均匀后，腌制5分钟。
- 第二步：准备配菜
取几朵蘑菇，手撕成宽条。准备一个青椒，去籽后切成菱形片。再取半个红椒，也切成片，以作配用。将葱白切成粒，生姜和大蒜切成片，与葱白、生姜放在一起，并加入一小把红干椒。
- 第三步：焯水蘑菇
为了让蘑菇熟得更均匀，我们需要对其进行焯水。在锅中烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟后捞出，用清水冲凉。
经过焯水的蘑菇在烹饪过程中能减少出水，且炒制时熟得更快。
- 第四步：开始烹饪
开始烹饪前，先在锅中烧油，待油热后充分滑锅，然后倒出热油，加入凉油。这样热锅凉油炒肉片时不会粘锅。将肉片倒入锅中，快速推散，待肉片变色后，加入葱姜蒜和干红椒。
开大火翻炒出蒜香后，加入蚝油，中火翻匀。接着倒入蘑菇和青红椒，同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉和料酒。翻炒均匀后，加入适量的水淀粉进行勾芡。
淀粉遇热会糊化，调料也会因此沾附在食材上。在放入食盐时要注意不要过早，以免蘑菇出水。
开大火收汁后，即可出锅装盘享用这道简单家常的美味佳肴了。