鸡汁卤豆腐，乃是卤菜中的简易美味，无论是夹入饼中或是佐以米饭，皆能呈现出绝佳的口感。
制作鸡汁卤豆腐的步骤
请准备一块老豆腐。将其切割成约一公分厚的片状。
接着，在锅中加热适量的油，待油温微微冒烟时，沿锅边轻轻放入豆腐片。在家中制作时，建议使用大火炸制。大火能够迅速将豆腐炸至外酥内嫩，同时确保豆腐内部不积聚过多油脂，避免口感过于油腻。当豆腐两面呈金时，将其捞出放入炖锅中。
然后，来制作卤水。记得要适量增加葱姜的用量，它们在炝锅时能够增添香气。
再取一碗，放入八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干辣椒等调料。调料的具体用量可根据个人口味调整。
锅中再加入少量底油，待油温升高后，先下葱姜进行煸炒，使其散发出香气。
再放入先前备好的调料，以小火慢慢炒制，以免将辣椒炒糊。
沿锅边倒入生抽，高温能够激发其香味。
加入少许蚝油，既可增鲜又可提色。
倒入足够的开水，水量需足以覆盖锅中的豆腐。
使用红烧酱油来提色，这样卤汁会立刻变得红亮诱人。
若家中有辣鲜露，可适量添加以增添风味。
鸡汁卤豆腐的名字中提到了鸡汁，因此必不可少。如有鸡汤可用来代替。
再根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白糖调味。糖的用量为盐和鸡精的一半。
将调好的卤水倒入盛有豆腐的锅中，轻压豆腐使其浸入卤汁中。
此时可加入几颗鸡蛋以增添风味。然后盖上锅盖，转至最小火炖煮一个小时。
时间到后，揭开锅盖检查。若豆腐已充分吸收卤汁且口感厚重，则表示卤制完成。
将鸡汁卤豆腐盛出装盘，再将卤汁均匀地浇在豆腐上。
如此一来，一道咸鲜香辣的鸡汁卤豆腐便大功告成。无论是夜晚追剧时的宵夜还是与饼子、米饭搭配食用都是绝佳的选择。闲暇之余，不妨为家人制作一份，共享美味时光。