驴肉之美味，可谓世间罕见。其营养丰富，特别是氨基酸的含量，堪称肉类食品中的佼佼者，深受人们的喜爱。民间有句谚语：“天上龙肉，地上驴肉”，这足以说明驴肉的地位和受欢迎程度。
驴肉虽美味，但其膻味较重，肉质也相对不易软烂。烹制驴肉饺子时，调馅的技巧显得尤为重要。接下来，就让我们一同探讨如何调制一道鲜嫩、美味可口的驴肉饺子。
调制驴肉馅的秘诀如下：
- 一、浸泡去血水：驴肉在剁馅前，需在清水中浸泡1至2小时，期间换水一次，以去除驴肉中的血水。血水是造成驴肉膻味的主要原因，因此必须彻底清除。
- 二、剔除筋膜：剁馅时，需预先去除驴肉的筋膜。这些筋膜即使剁碎也不易软烂，影响口感，因此必须剔除干净。
- 三、花椒水增香：将花椒用温水泡约10分钟制成花椒水，然后按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中。这样既能使驴肉馅更加软嫩，又能有效去除驴肉的膻味。
- 四、调料增鲜去味：由于驴肉的膻味较重，调馅时需多放葱、姜和五香粉等调料，以达到去味提鲜的效果。
- 五、油蛋锁汁：调好馅后，倒入适量食用油并打入一个鸡蛋，再进行最后的搅拌。这样做能锁住馅料的水分，使煮出的饺子汁水更加丰富，口感更加鲜嫩。
【所需食材】
驴肉500克、鸡蛋1个
【所需配料及调料】
大葱2根、姜末少许、适量花椒水
食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精
【制作步骤】
- 将驴肉放入清水中浸泡1小时，洗净血水。
- 接着，剔除驴肉的筋膜后剁成泥状。
- 将剁好的驴肉放入盘中，分次倒入花椒水并搅拌至肉馅上劲。
- 将切碎的大葱和姜末与调味料混合后加入驴肉馅中，再打入鸡蛋并淋入香油，沿同一方向搅拌均匀即可。