昨日访客盈门，留下的一批大饼被我巧妙地处理成了美味佳肴。我将整批大饼切成细丝，然后烹炒一锅，留下了一小盘，剩余的分发给亲友。在北方，炒大饼丝是一道新奇的佳肴，味道着实令人难以忘怀。
日常炒制时，我习惯加入肉丝、豆芽和金针菇来丰富口感。但今日，仅用剩余食材炒制时，我选择了鸡蛋、大白菜、蘑菇和韭菜。这6月鲜韩式辣酱却是点睛之笔，让整道菜酱香四溢，带有一丝甜辣风味。
以下为所需食材清单：
- 大饼丝 - 1盆
- 6月鲜韩式辣酱 - 约3勺
- 大白菜 - 约5片
- 香菇（蘑菇） - 6朵
- 韭菜 - 一小把
- 葱姜蒜 - 适量
- 鸡蛋 - 5个
- 味极鲜酱油 - 适量
- 蚝油 - 适量
- 清水 - 适量
- 食用油 - 适量
制作步骤如下：
- 准备食材：将大饼切丝，葱姜切丝，大白菜切丝，蘑菇切片，鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，炒制鸡蛋至熟透，盛出备用。
- 利用余油爆香葱姜蒜及洋葱丝。
- 加入韩式辣酱炒香。
- 加入大白菜和蘑菇翻炒至大白菜。
- 加入炒好的鸡蛋和饼丝，翻炒均匀。
- 转小火调味：加入味极鲜酱油和适量蚝油。
- 加入少量清水后转中大火焖煮片刻，期间勤加搅拌避免粘锅。加水可使隔夜的饼条焖软且更加入味。
- 根据个人口味加盐调味。因韩式辣酱本身有咸味，适量增减盐的用量。
- 最后加入韭菜段翻炒均匀即可出锅。
这道菜色香味俱佳，既为主也兼有菜。其做法简单快捷，食材也容易获取。无论是独自用餐还是招待亲友，都是极佳的选择。
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