千年流传的美食——皮蛋，亦被称为松花蛋，自明孝宗十七年《竹屿山房杂部》记载以来，便以其独特的制作工艺和风味，赢得了世人的喜爱。皮蛋的主要原材料是鸭蛋，经过一系列特殊的加工工序后，变得黝黑光亮，表面还覆盖着白色的花纹，口感微咸且嫩滑，深受人们的喜爱。
皮蛋与豆腐，这对美食界的黄金搭档，无论是在餐馆的餐桌上，还是在家庭的日常饮食中，都有着不可替代的地位。特别是在春节过后，当油腻的菜肴吃得多了，一道清爽鲜嫩的皮蛋拌豆腐便成了绝佳的解腻之选。
【皮蛋拌豆腐】的烹饪方法
在这道菜肴的烹饪过程中，我们将用到的食材包括：3个皮蛋、一盒内脂豆腐、适量的葱、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油以及蒜末和青红椒碎。
步骤如下：
1. 将皮蛋洗净去壳后，可利用线或者刀将其分成四瓣。推荐使用线切割的方式，特别是对于糖心皮蛋而言，这样做不易粘连。放在盘中，形成一个美丽的轮廓。
2. 在盘留出空间，将内脂豆腐切成约1.5cm的小方块摆放其中。内脂豆腐口感嫩滑，与皮蛋相得益彰。
3. 调汁是关键：取适量盐、糖、生抽、陈醋、麻油和香油混合，再加入蒜末和青红椒碎，搅拌均匀。特别强调的是蒜末和陈醋这两种调味料不可或缺，它们为这道凉拌菜增添了蒜香和酸香，使得菜肴更加开胃爽口。
4. 将调好的料汁淋在豆腐和皮蛋上，一道美味的皮蛋拌豆腐便大功告成。
【选购皮蛋小贴士】
挑选皮蛋时，首先要观察蛋壳的颜色，灰白或清铁色的是较佳的选择。避免购买黑壳蛋或裂纹蛋。轻轻抛惦皮蛋，优质皮蛋会有沉重的颤动感。同时观察剥去外壳后的皮蛋，其应呈现如松针柏叶般美丽的花纹，蛋黄为渐变的绿色，而蛋清则是半透明的茶青色。