北方人心中四季的味蕾邂逅，莫过于那碗飘香的饺子。这句“好吃不过饺子”流传已久的民谚，充分诠释了人们对饺子的情有独钟。荤馅之中，猪肉、羊肉、牛肉乃至鱼肉鸡肉都已登堂入室；素馅则更是千变万化，特别是盛夏时节的饺子，当季新鲜蔬菜的加持，使其口感清新怡人。
夏日的时令蔬菜黄瓜和西葫芦，成为了素馅饺子中的翘楚。它们带来的口感，仿佛在味蕾上跳起了舞蹈，清爽鲜香，令人回味无穷，深受全家人的喜爱。今天，就为大家分享黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子和西葫芦木耳馅饺子的制作方法。
食材清单：黄瓜3根佳选，鸡蛋3个搅打均匀，虾皮3勺提鲜，适量面粉揉成光滑面团，再备上2勺香油、半勺十三香及适量盐和鸡精。
第一步：黄瓜洗净后，用擦丝器将其变成细丝，撒上适量盐拌匀，静置5分钟。与此将面粉与清水混合，揉成光滑面团。
第二步：碗中打入鸡蛋，加入少许盐搅拌。热锅中宽油待热，倒入鸡蛋液炒至金黄，取出放凉。
第三步：利用纱布包裹黄瓜丝，挤出多余的水分，重复挤压确保饺子馅更加饱满紧实。
第四步：将炒好的鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝放入大碗中，再加入虾皮、十三香、蚝油、香油及适量调味品，充分搅拌均匀。
第五步：将面团分割成小段，擀成面皮后开始包制。煮锅中煮熟后即可享用。
再来看另一款饺子食材：西葫芦2个、鸡蛋3个、木耳一小把及其他必备调料。
第一步：西葫芦洗净后用细丝器处理成细丝，撒上少许盐拌匀后静置5分钟。与此将面粉与清水混合成面团。
第二步：包裹西葫芦丝的水分同样重要，减少水分能使得饺子更加结实。
第三步：炒制鸡蛋并备好泡发好的木耳。
第四步：将处理好的西葫芦丝、木耳、鸡蛋放入碗中，加入香油、十三香及调味品后搅拌均匀。
第五步：同样将面团分割擀皮后开始包制。煮制时注意素馅饺子的火候控制。
小贴士：
1. 若家中有老人或小孩，可将腌制后的黄瓜或西葫芦剁得更加细碎，使口感更为细腻。
2. 调味时需注意，因黄瓜和西葫芦已有一定的咸度，特别是黄瓜鸡蛋三鲜馅中虾皮的咸味，加盐时需适量调整。