烹制河蚌，不可直接炒，添加此步骤，肉质又易嚼！
河蚌，在我们的地方又被称为“河曲儿”，是深受人们喜爱的河鲜之一。每年的六七月，暴雨过后，河道边的泥沙丰富，河蚌也随之增多。记得小时候，暑假时与伙伴们常去水库或河道边捞河蚌，每每都能满载而归。母亲用自家种的辣椒简单一炒，就是一道下饭的美味。
近日，老家亲戚赠予我许多河蚌。母亲特意告诉我如何烹制，使其既易嚼又美味。大家都知道，河蚌的肉质如同橡胶般坚韧，不论是炒、炖，还是用高压锅烹饪，都难以嚼动。现在，就来与大家分享一个诀窍，炒河蚌时别直接下锅，加上这个步骤，肉质更加鲜美且易嚼！喜欢的朋友们，别忘了收藏哦！
准备食材
河蚌肉、韭菜、干辣椒、青辣椒、葱、姜、生抽、醋、料酒、盐
处理河蚌时，需进行剥壳。若直接用工具剥，会相当困难，因为其壳坚硬不易剥开。为此，我们需要一个大锅，注满水，将河蚌放入其中。水开后，河蚌的壳会自然。
壳开后，取，去除内脏和泥沙。如肉量过多且无法一次食用完，可装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
制作步骤
1, 清洗河蚌肉后，不要直接切。先用刀背或擀面杖轻拍河蚌肉，特别是斧足这种较硬部位，多拍几下。随后切碎，这样食用时更易嚼烂！将韭菜切成两厘米左右的小段，辣椒切丝备用。
2, 热锅冷油，放入葱、姜、干辣椒爆香。接着将河蚌肉下锅翻炒两三分钟，炒干水分后，淋上一些料酒以去腥并增香。
3, 河蚌肉炒香后，加入胡椒粉、生抽、香醋提鲜增味。再加入一勺水，大火煮三五分钟。加水是为了使河蚌肉更加入味，且经过煮炖后更易嚼。
4, 炒至汤汁快收干时，将韭菜和辣椒倒入锅中翻炒几下，加盐调味后即可出锅。
如此一盘鲜美可口的炒河蚌便做好了。这样烹制的河蚌不仅美味，而且易于咀嚼，老少皆宜。