在广东,每逢踏入茶楼或食肆,总会点上一道特别美味的"上汤系列佳肴"。这种上汤的菜式,它蕴浓郁的高汤气息,其独特做法更是让众多食客陶醉不已。这道汤用特制的高汤来烹煮,常常搭配皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉,当汤水烧至奶白色后,再加入鲜嫩的青菜,其味道鲜美,深受大众喜爱。
今天我刚好购买了一束特别鲜嫩的龙须菜。于是,我决定在家中制作一道家庭版的上汤(皮蛋加瘦肉)龙须菜。
我们需要准备以下食材:
龙须菜 450克(选择鲜嫩的部分)
皮蛋 1个(切碎备用)
瘦肉 100克(切片并腌制)
蒜头 3瓣(拍碎备用)
清水适量(用于烹饪过程)
油、盐、酱油、生粉(调味用)
烹饪步骤如下:
1. 龙须菜清洗干净并沥干水分,去掉老的部位和丝。
2. 将瘦肉切片并用盐、油、酱油、生粉进行腌制。蒜头拍碎,皮蛋切碎备用。
3. 在锅中加入适量的水,煮沸后放入龙须菜焯水3分钟。
4. 将焯水后的龙须菜捞出备用。
5. 换新锅,加入适量的油,放入蒜头爆香。
6. 加入一碗半的清水烧开。
7. 烧开后放入瘦肉和皮蛋,继续大火煮至汤水变奶白色。
8. 加入焯过水的龙须菜,大火快煮5至8分钟直至菜。
9. 加入适量的盐进行调味。
10. 用大碗将上汤盛出即可享用。
此菜肴荤素搭配,营养丰富且健康。汤水奶白鲜美,菜嫩滑口。除了龙须菜外,还可以用苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等蔬菜进行替换制作。在食材的选择上,瘦肉片或肉沫均可使用,皮蛋也可替换为咸蛋,上汤效果同样出色。