在广东，每逢踏入茶楼或食肆，总会点上一道特别美味的"上汤系列佳肴"。这种上汤的菜式，它蕴浓郁的高汤气息，其独特做法更是让众多食客陶醉不已。这道汤用特制的高汤来烹煮，常常搭配皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，当汤水烧至奶白色后，再加入鲜嫩的青菜，其味道鲜美，深受大众喜爱。
今天我刚好购买了一束特别鲜嫩的龙须菜。于是，我决定在家中制作一道家庭版的上汤（皮蛋加瘦肉）龙须菜。
我们需要准备以下食材：
龙须菜 450克（选择鲜嫩的部分）
皮蛋 1个（切碎备用）
瘦肉 100克（切片并腌制）
蒜头 3瓣（拍碎备用）
清水适量（用于烹饪过程）
油、盐、酱油、生粉（调味用）
烹饪步骤如下：
1. 龙须菜清洗干净并沥干水分，去掉老的部位和丝。
2. 将瘦肉切片并用盐、油、酱油、生粉进行腌制。蒜头拍碎，皮蛋切碎备用。
3. 在锅中加入适量的水，煮沸后放入龙须菜焯水3分钟。
4. 将焯水后的龙须菜捞出备用。
5. 换新锅，加入适量的油，放入蒜头爆香。
6. 加入一碗半的清水烧开。
7. 烧开后放入瘦肉和皮蛋，继续大火煮至汤水变奶白色。
8. 加入焯过水的龙须菜，大火快煮5至8分钟直至菜。
9. 加入适量的盐进行调味。
10. 用大碗将上汤盛出即可享用。
此菜肴荤素搭配，营养丰富且健康。汤水奶白鲜美，菜嫩滑口。除了龙须菜外，还可以用苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等蔬菜进行替换制作。在食材的选择上，瘦肉片或肉沫均可使用，皮蛋也可替换为咸蛋，上汤效果同样出色。