资深厨师为您揭示家常炒饼丝的独特做法，其口感软糯且富有弹性，超越了饭店的滋味。在北方，面食的种类繁多，不仅适合作为主食，更可变化成各种小吃。除了常见的包子、馒头和面条等面食，我家的餐桌上还有一道特别的佳肴——炒饼丝。这道菜将烙好的饼切成丝状，与各种蔬菜一同炒制，其味道香浓可口，且营养丰富。
所需食材：
蒜末、辣椒粉、十三香、盐、包菜、生抽、老抽、自制的饼丝以及食用油。
具体步骤：
准备调味料。切好蒜末，加入一勺辣椒粉和十三香。只需撒上少许盐，再加入半勺花椒粉。随后，泼入热油，搅拌均匀后，调味料便准备好了。
接着，将半颗包菜切成细丝，用清水洗净后待用。
待油热后，直接放入包菜，开大火炒至菜并开始出水。加入生抽提味，老抽略加调色。
随后，加入饼丝（无论是自家烙制还是市购均可）。我使用的饼丝是刚出炉的，因此熟得特别快。简单翻炒均匀后，倒入先前调好的料汁，再翻炒均匀即可出锅。
值得注意的是，炒饼用的饼丝可自制也可购买。建议避免使用白菜炒制，因为白菜的水分过多，炒出的饼丝会过于软糯，失去筋道的口感。