酸汤鱼（精醇之选）
特点：
鱼鲜肉嫩，汤汁清爽，酸香四溢，美味可口，具有开胃健脾之功效。
菜品背景：
贵州，一个多聚居的地区，气候潮湿，食料保存困难。先民在实践中创制了多种酸菜的制法，酸汤便是其中的代表。酸汤不仅是家常食品，也是贵州特有的美食文化。传说中，酸汤的制作源于远古时期一位美酒酿造女子的巧妙尝试，后来演变成了一种美食传统。
酸汤的传说与历史：
传说苗家女子以酒会情，而酸汤的酸味，就像情感的流转，让人回味无穷。酸汤的食用历史悠久，其制作方法经过不断的改良和演变，从最初的酿酒尾酒制法，逐渐演变为现在多种制作方法。
酸汤的营养成分：
贵州酸汤中含有的酒石酸、苹果酸、乳酸等有机酸，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质。这些成分对有重要的营养价值，尤其是对维持肌肉的兴奋性和维持身体的酸碱平衡具有重要作用。
酸汤的分类与制作：
酸汤主要分为白酸和红酸等多种类型，其中白酸又分为米制和白面制两种。面制白酸汤的制作工艺独特，需以泉水或矿泉水为基底，加入老面团搓匀后经火煮制而成。
原料与调料：
选用新鲜的鲤鱼搭配黄豆芽、嫩豆腐和西红柿等蔬菜，再辅以老姜、香葱等调料，经过精心烹制，成就一道色香味俱佳的酸汤鱼。
制作方法：
将鲤鱼处理干净后与豆腐、黄豆芽等一同煮至熟透，再调入精盐、鸡精、木姜油等调料，最后放入西红柿片即可。
制作要领：
选料严格、制作精细。用山泉水、当地杉木制作的大木桶或瓷坛为容器，以保证酸汤的纯净与发酵。对放置时间、用盐量、小料的选用等都有严格的要求。
适用范围：
酸汤不仅可用于煮制鱼类菜品，还可用于烹制各种荤素原料，如稻田鱼、江河鱼等。也是火锅的绝佳底料。
注意事项：
在制作过程中需注意卫生与安全，确保食材的新鲜与无污染。根据个人口味可适量调整调料的用量。
无论是家常烹饪还是餐厅美食，酸汤鱼都是一道令人回味无穷的佳肴。