开店必备食材及秘制法:
A: 老面制备要点
取水5KG与新面粉7.5KG，添加香甜泡打粉35G及酵母粉30G。以温水调和后静置，若为一般天气，放置时间需超过5小时；若是炎热天气，需达8小时；冷天则需7.5小时左右，如此即可获得老面。
B: 面团调配制作流程
调配比例需根据天气变化调整：
- 一般天气：水与老面比例5:1，再与新面粉按8:1的比例混合。
- 热天气：保持水与老面比例不变，新面粉比例略增至9:1。
- 冷天气：为促进发酵，新面粉比例稍减至7.5:1。
制作时，先加入水或温水，再加入老面，最后加入新面粉。如面团稍干，可逐量添加温水并搅拌均匀。若发现面团发酸，可适量加入温水并混合20G香甜泡打粉以中和酸味。需注意，老面发酵时间越长，则用量越少；且应避免使用过热水和面。
C: 肉馅秘制配方
以10斤肉为例，所需配料包括盐、鸡精、味精、特香粉、五香粉等。配料需精确称量后混合均匀。肉馅中肥肉与瘦肉的比例为5:2。将肉切小块后放入绞肉机中绞成肉馅，再按配料表混合均匀。
D: 面团与肉馅的组合制作
面团与肉馅的配比为：面团重175G，内馅（包括肉馅和其他调料）约10-15G在外，另加15-20G的外馅。制作时，先将面团压成凹型后填入内馅，然后捏成圆球状。将圆球放平并均匀压平，使肉馅分布均匀。可根据喜好选择饼的形状与大小。
E: 饼的烘焙方法
烘焙前需在托盘上涂油后放置饼坯。每盘放六个饼。烤箱温度应设置在300度左右。如使用上下烘烤的烤炉，下火可调至300-320度，上火调至280-300度。每面烘焙约4分钟或至表面微黄即可。若有气泡产生可用针扎破。
F: 店铺运营与注意事项
- 选址：优先考虑学校附近或客流量大的地方。
- 初期宣传：邀请朋友来店排队以助人气。
- 销售策略：顾客来买时不必急于给饼，可适当让顾客等待。
- 备用措施：备个小烤炉以备不时之需。
- 口味调整：根据各地口味适当调整配料。
- 营销策略：可考虑增加特色配料如多加榨菜等吸引顾客。
- 应对竞争：若竞争激烈可考虑减小饼的大小但保持肉馅不变。