拉面的面团调制技巧
在美食的殿堂里,面食的调制是一门艺术。今天,我们就来探讨一下拉面的面团调制方法。
所需材料:
高筋面粉300克,盐适量,温水适中,色拉油少许。
调制步骤:
第一步。
取一空盆,放入高筋面粉,加入适量盐,用筷子搅拌均匀后备用。
第二步。
将温水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,直至形成面絮状。
第三步。
将面絮放置一旁,醒面20分钟,让面和水充分融合。接着,开始用手揣、揉、抻、摔等手法反复操作,直至面团光滑。在光滑的面团上刷上一层色拉油,再以保鲜膜覆盖,继续醒面20分钟。
如此一来,一份软硬适中的拉面面团便大功告成。
拉面和面的水比例掌握
要使拉面口感筋道,其面和水的比例需控制在2:1左右。这种比例的面和水需要先搅成面絮状进行醒面。在这个过程中,有一句行话:“三遍水,三遍灰,三拉两揣,九九八十一揉”,形象地描绘了拉面和面的过程。
为何要刷油于面团之上
在面团揉成团后,刷上一层油能够增强面的延展性。长时间的油浸使得面团在拉制时不易断裂。
拉面和面的水温要点
在调制拉面面团时,水温需控制在20℃左右。这样的温度可以保持面的最佳活性状态,减少在拉制时断裂的可能性。夏天宜加入10℃的清水,而冬天则适合加入25℃的温水。
遵循这些技巧,您将能够轻松调制出美味的拉面面团。