秋日佳节，正是品尝莲藕的绝佳时机。那嫩、糯滋滋的莲藕，不仅美味可口，更是养胃养生的佳品。
——风烟00 分享
- 猪排骨或颈骨 1斤
- 新鲜莲藕 3段
- 老姜 4片
- 食盐 适量
- 花椒粒 8粒
- 沸水 近3升
- 小葱，切末 1根
- 大葱 1支
- 米酒、料酒 各适量
- 陈年老醋 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 白糖 微许
- 芝麻香油 1汤勺
步骤详解：
1. 排骨反复冲洗，以去其血水。
2. 将莲藕外皮削去，切割成大块留以备用。
3. 将洗净的排骨放入冷水中，加入料酒、大葱段、姜片和花椒，开大火烧开。
4. 将焯水后的排骨用热水冲洗干净，去除浮沫。
5. 准备好大葱段、姜片、蒜块和花椒等佐料。
6. 把排骨、莲藕、葱段、姜片、花椒及少许米醋一同放入高压锅中，加入适量的沸水。如喜欢汤多者可多加沸水。高压锅加盖烧开后，上气后压20分钟即可关火。
7. 准备蒜末、大头菜碎粒、葱花等配料。
8. 制作调料碟：加入生抽、香醋、蚝油、白糖、芝麻香油、蒜末、大头菜碎粒和葱花，再加入一勺红油辣椒增添风味。
9. 高压锅泄压后，加入适量食盐调味，撒上葱花即可。此为清汤莲藕排骨汤的基本做法。如需增添风味，可搭配之前制作的调料碟食用。
初次煮排骨时宜冷水下锅焯水，而放入高压锅时需用热水。记得加入白醋等调料，盐则应在出锅前再放，这样能防止排骨变得过柴。