操作指南
将地瓜（番薯）彻底清洗干净，去除表皮，再切成规整的小方块。在处理过程中，请尽量避免地瓜接触到水，以防油炸时油花四溅。
接着，在不粘锅中加入适量的食用油，并加热。当油温适中时，使用筷子测试油温。若筷子放入油中，周围开始冒出小泡泡，便可将地瓜块放入锅中，转至中火进行油炸。
地瓜经过约4至5分钟的炸制，颜色会变为深橙色，表示已熟透。可用筷子轻轻刺入一块地瓜中，若能轻易穿透，即可将地瓜捞出。
在一个碗内铺上厨房纸巾，将炸好的地瓜放置在上面，以吸取多余的油分。这样处理后的地瓜更易于挂浆。
然后，清洗不粘锅后，加入细砂糖和适量的水，置于小火上慢慢煮至细砂糖完全溶解。
待糖完全溶解后，继续煮至糖浆变得粘稠并出现泡泡状态。
糖浆的颜色会逐渐转变成焦糖色，但请勿煮至过深。当糖浆达到理想的时，即可熄火。
将炸好的地瓜倒入锅中，迅速翻拌使其均匀裹上糖浆。此时的糖浆会呈现出丝丝缕缕的状态，趁热享用更加美味。
完成以上步骤后，一道香甜可口的【拔丝地瓜】便大功告成。
温馨分享
【拔丝地瓜】不仅是一道甜菜，也是许多人喜爱的零食。在餐厅里，这道菜是对厨师火候控制的考验。所谓【拔丝】，即将糖浆熬至后迅速与食材混合翻拌，翻拌时产生的糖丝即是【拔丝】。在家中制作时，我们通常选择不粘锅来降低粘锅的风险。因为糖极易粘锅，一旦粘底就容易糊掉，影响菜品的成功制作。除了不粘锅外，火候的掌握也至关重要。使用不粘锅无论是煎、炒、炖、焖都能让菜品保持原汁原味且卖相更佳。我在烹饪时喜欢给肉皮裹上一层生粉，这样肉皮在烹饪后更加嫩滑。