烹饪一道肉片炒菌菇,其背后的食材选择与制作过程,都蕴独特的饮食文化与烹饪智慧。菌菇,人们常称其为蘑菇,这不仅仅是简单的食材,更是一种健康的象征。
接下来,让我们开始这场美食之旅的精彩篇章。
第一步:准备材料
1. 选择一块猪瘦肉或里脊肉,仔细清洗后用刀顺着纹理切成薄片。
(请注意,切片时遵循纹理方向是关键,这样切出的肉片才会更加鲜嫩。)
2. 将切好的肉片放入盆中,加入盐、味精、胡椒粉,再加入少许清水,用手搅拌均匀后,再加入淀粉腌制约五分钟。
3. 准备金针菇一小把,撕开;取半个杏鲍菇,切成细长条状。
4. 香菇一个,去除菇根后切成厚片。
5. 青椒和红椒各取一个,先切成片状,再改刀成条状。
6. 将葱、姜、蒜切片,以备后续使用。
第二步:开始烹饪
1. 锅中倒入植物油,待油温升至六成热时,加入肉片翻炒,待肉片表面变白后捞出控油。
2. 放入准备好的香菇和杏鲍菇,中火炸约一分钟后捞出。
3. 烧开水后,将炸过的香菇、杏鲍菇以及金针菇一同放入焯水一分钟,然后捞出沥干水分。
4. 锅中倒入少许油,将葱、姜、蒜和青红椒煸炒至香味四溢。
第三步:调料与收汁
1. 加入适量的水后,倒入番茄酱和蚝油,搅拌均匀使调料溶入水中。
2. 继续加入白糖、味精、盐和鸡精,迅速翻炒使调料完全溶化。然后加入菌菇继续翻炒。
3. 勾入水淀粉进行收汁,大火快速翻炒至汤汁即可。
至此,一道色香味俱佳的肉片炒菌菇便大功告成。