每逢农历正月十五前后，二十四节气中的雨水节气如约而至，寓意着大地春回、冰雪消融。此时节，随着雨水的增多，万物复苏，草木萌动，更有一系列鲜嫩、营养的早春蔬菜，也达到了最佳食用状态。
雨水润泽之时，不论富贵贫贱，这六种富含养分的蔬菜都值得一试，顺应时节的饮食能让人精神焕发迎接春天。
“一畦春韭绿，春日最养人。”春韭四季之中最为鲜嫩，它不仅气助消化，还是初春的黄金食材。下面介绍一道韭菜的佳肴——
【韭菜鸡蛋炒豆干】
将韭菜洗净切段，红椒切丝配色。碗中打入鸡蛋，加入少许盐和几滴白醋提味，打散备用。豆腐干炸好切条。烧热油后炒蛋液，定型后搅散。再放入葱姜蒜爆香，加入韭菜和红椒大火翻炒。最后调入调料并加入豆腐条翻炒均匀即可。
芦笋时令性强，初春正是其鲜嫩冒芽的好时机。错过需待一年。下面介绍一道芦笋的美食——
【芦笋炒虾仁】
虾仁处理干净后腌制入味。芦笋切段焯水后冲洗冷却。虾仁同样焯水后备用。油热后炒香葱姜，加入芦笋和虾仁翻炒均匀。调味后勾芡提亮色泽即可出锅。
荠菜有“报春菜”之称，其鲜嫩的口感和丰富的营养也让人赞不绝口。
【荠菜菜馍】
用半烫面制作面皮，荠菜加盐腌出水分后挤干。面团醒好后擀成面片，铺上荠菜和鸡蛋，再盖上面片压实边缘。电饼铛刷油后放入饼坯烙至两面金黄即可。
春吃芽，夏吃瓜。春天正当时，绿豆芽、豌豆芽等都是不错的选择。而今天特别推荐的是——
黄豆芽炒粉条
泡软的粉条剪段，黄豆芽洗净备用。肉末、葱花、姜片等一同炒出香味和红油。加入粉条和黄豆芽快速翻炒上色并调味后即可出锅。
初春时节，菜心口感鲜脆香甜。
【蚝油菜心】
菜心焯水后过冷水沥干。蒜末和小米椒炒香后加入菜心翻炒均匀并调味。最后勾芡提亮色泽后即可出锅。
关于香椿叶的食用安全，有人认为需焯水处理而有人则表示不必。但事实上香椿叶的食用方式确实需视其新鲜程度而定。
【香椿叶炒鸡蛋】
鸡蛋打散后加入香椿芽切碎拌匀。热锅炒至定型后再翻炒几次即可出锅。