导言：炖排骨，常见却大有讲究，非简单焯水或直接炖制所能尽其妙，掌握正确方法，汤汁醇厚，肉质鲜美，无腥味之忧。
仲夏之际，暑气渐盛。行于街头，若不撑伞遮阳，汗如雨下顷刻而至。尽管盛夏炎热，但却是养生之佳季。研究表明，在冬季所需之营养往往不及夏季需求之半。在炎热的夏季，我们更应注重营养的摄入，以补充身体所需之能量与养分。
俗话说：“夏日多饮汤，益处自显见。”汤品实为滋补之良方。餐前一碗鲜美营养的汤羹，既能润滑肠道，又能滋养身体。汤类大致分为荤汤与素汤两类。荤汤如鸡汤、鱼汤、骨汤等，素汤如番茄汤、豆腐汤、海带汤等。而我家尤爱排骨汤。
排骨富含蛋白质、多种维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种营养物质。以排骨炖汤，不仅味道鲜美，营养全面，还能为老人与儿童提供丰富的钙质，对促进儿童与青少年骨骼发育大有裨益。炖排骨汤并人皆知其妙法。
关键之处在于炖排骨时，不宜先行焯水。记住这两点，排骨可炖至软烂入味，汤汁醇厚无腥。接下来，由我来向大家分享清炖排骨汤的做法与诀窍。
【清炖排骨汤的烹饪艺术】
准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。
具体步骤：
第一步：清洗完排骨后，切勿直接焯水。此法易导致营养流失，且影响口感。正确的方法是为排骨排酸。将排骨清洗两遍后，放入盆中，加少许盐，浸泡两小时，使血水充分渗出。两小时后，换水再用流动的清水冲洗排骨至颜色泛白。
第二步：加入适量纯净水于锅内，凉水下锅后放入清洗干净的排骨。清炖时少用调料，无需添加料酒，仅需加入葱段、姜片、花椒粒及几片山楂干。山楂干不仅使排骨更加软烂入味，还有去腥解腻之效。
第三步：盖上锅盖，大火煮沸后撇去浮沫。无需换水，转为中小火炖煮一小时。四十分钟后加盐调味，再炖二十分钟。
第四步：炖煮二十分钟后，用筷子排骨。若能轻松插进，则排骨已炖至软烂入味。出锅前撒上葱花与香菜增香点缀。
烹饪要点
1. 清炖排骨不宜直接焯水，而应先以清水浸泡两小时为排骨排酸。
2. 清炖时少用调料，主用葱段、姜片、花椒粒。
3. 炖肉或排骨时加入山楂干可助其更软烂入味并去除油腻感。