蔬菜生食需谨慎，这11种蔬菜更宜熟食
凉拌菜和蔬果沙拉等美食深受人们喜爱，许多人偏爱生食蔬菜，认为其口感清爽且能减少营养流失。但事实是，并非每一种蔬菜都适宜未经加工地食用。未煮熟的蔬菜不仅可能使营养流失，还可能对健康产生不利影响。
豆类蔬菜需谨慎烹煮
毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜以及马铃薯的块茎中，含有一种名为血球凝集素的毒蛋白。当这些蔬菜在烹调过程中未被充分煮熟时，可能会导致恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能致命。
这些蔬菜中还含有一种抗胰蛋白酶的毒蛋白性质物质，它能抑制蛋白酶的活性，并可能引起肿大。特别是蚕豆，其籽粒及花粉中含有的蚕豆毒素巢苷能红血球，如果食用未煮熟的蚕豆，可能诱发溶血性贫血。
鉴于豆类蔬菜中的有毒物质在加热后会失去活性，建议大家在食用前一定要确保炒熟、煮透。
薯类蔬菜应避免生食
薯类蔬菜因其含有的有毒苷类物质，不宜生食。
木薯块根中含有的生氰苷类物质若未经浸泡和煮熟，食用后可能导致氰氢酸中毒。而马铃薯块茎中的茄碱（龙葵碱）在见光发绿的皮层中含量极高，甚至可能是正常块茎的十倍。即使煮熟后，这些物质也不会被，因此发绿的马铃薯根本不能食用。