大家好，今天我来和大家分享一下美食的制作。在咱们淮扬菜系里，有这样三道菜品被誉为刀工三绝：宝塔肉、文思豆腐和扣三丝。特别是那宝塔肉，讲究得不得了。
在我国的美食文化中，一直有着“食在广州、味在四川、汤在山东、刀在淮扬”的说法。这其中的“刀在淮扬”，正是对淮扬菜系精细刀工的最好诠释。今天，我就给大家带来宝塔肉的做法分享。
现在，让我们开始操作吧！
材料准备：
1. 干豆角50克，清水泡发备用。
2. 带皮猪肉一大块，先用把猪皮烧成焦，这样能去除残留的猪毛，汗腺，收紧猪皮，减少猪腥味。
3. 把烧焦的猪皮加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要残留钢丝球上的钢丝。
4. 生姜一块切成两半并拍松，小葱一把打成葱结。
烹饪步骤：
1. 熬制糖色。锅内烧油，油热后放入白糖30克。记住，油热后再放白糖，避免粘锅。这个过程要开小火。
2. 不断搅动勺子，使白糖慢慢变成浅褐色。
3. 当糖色起大泡转为小泡时，倒入和糖色等量的开水。一定要用开水，冷水的话糖色容易结块。
4. 搅匀后，倒出备用。熬好的糖色甜度很低。
5. 锅内烧水，放入猪肉和调料，给猪肉上色。
6. 转入小火，闷煮约三十分钟。
7. 时间到后，取出猪肉，用重物压平至凉透。
8. 把猪肉切成适合模具大小的片状，然后放入冰箱冷冻至半硬状态。
9. 沿着猪肉边缘切2毫米厚的连刀片，技术不稳定的可以用筷子垫底。冷冻后的猪肉更容易切。
10. 切好后，将猪肉还原成方形并套入模具中。
11. 将猪肉一层层往下推，直到填满模具。
12. 把部分小碎料切成肉丁备用，同时泡发好的干豆角也切成小丁。
13. 锅内烧油，煸炒干豆角，煸干水汽后备用；不喜欢干豆角的朋友可以选择梅菜或笋丁代替。
14. 热锅冷油炒肉丁，炒出猪油后放调料提味。
15. 将炒好的干豆角和猪肉等材料混合，加入各种调料进行翻炒。
16. 将干豆角放入模具底部并压实。
17. 锅中烧水，将模具放入水中蒸50分钟。
18. 时间到后拿出模具并扣上盘子迅速翻转倒出宝塔肉，同时倒出汤汁备用。
19. 将汤汁回锅并调整色泽后再次淋在宝塔肉上增加风味；也可以用焯过水的青菜摆盘装饰。
阿飞有话说：制作时请选用肥肉多一点的猪肉并确保冷冻到位才容易切割；长时间的熬制与蒸煮能让菜肴更入味而干菜则能吸去多余脂肪使口感更佳。这样一道美味的宝塔肉就完成了您也可以在家尝试制作哦！