美食达人的涵妈来啦！今天与你分享两道美味面片佳肴的制作秘诀！
【美味制作】
材料：高筋面粉500克，紫菜，咸萝卜丁，蒜蓉，葱花，辣椒粉，白芝麻。还有不可或缺的食用油、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋以及香油。
步骤一：将500克面粉置于大碗中，加入245克温水和3克盐，用筷子搅拌至絮状后揉成光滑面团。待其醒面10分钟后再次揉匀，并用保鲜膜覆盖醒发30分钟。
步骤二：将大蒜和小葱切末备用。调制酸辣酱汁：在一个大碗内，加入蒜末、辣椒粉、白芝麻。热油淋上，再加入生抽、香醋、盐、鸡精、花椒面和咸萝卜丁、葱花。
步骤三：准备清汤底料：砂锅内加水烧开，放入紫菜（如喜欢虾米口感，可适量添加）煮2分钟后关火。另取一碗，加入熟油、熟白芝麻、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、咸萝卜丁和少许香油。
步骤四：锅中加水烧开，将醒好的面团放在面板上，撒上少许干面粉。将面团擀成约0.1厘米厚的面皮，再切成宽约3厘米的长条状。待水再次烧开，将面片逐个揪入锅中煮熟。
步骤五：将煮好的面片分别放入麻辣碗和清汤碗中，各打入2勺面汤和紫菜汤。最后搅拌均匀即可享用。
【小贴士】
1. 无论选择高筋、中筋还是低筋面粉制作揪面片都是可行的。冬天宜用温水和面，加盐可让面团更加软硬适中。揉好的面团需盖上保鲜膜醒发至少30分钟，这样擀出的面条才会更加筋道。
2. 调制酸辣酱汁时，如不喜欢太辣可减少辣椒的用量。若有猪油，加入一勺猪油会使酱汁更加美味。
3. 在调制清汤底料时，可适量添加虾米或高汤以提升风味。