首波赴港开店的人群，已集体撤离。
曾几何时，香港一度是下一片淘金地。虽然游客魅力不再如昔日，但仍旧吸引了众多内地网红餐饮店集体出动，将其视为“横扫”的目标。
有的店铺尚未开业，便已围满了人群在装修围挡前打卡，媒体甚至将其比作“内地餐饮的天堂”。
然而仅过一年，局面大变样。
许多曾经繁华的店铺在寸土寸金的香港地标悄然关张，就连闭店告示也写得草率。如西塔老太太烤肉店，去年9月开业，初现欠租问题；绝味鸭脖也连续关闭了两家门店，而德克士则在开业不到半年便转手易主。统计显示，内地餐饮品牌在港的存活期往往不超过两年。
犹如来去匆匆的过客，这也成了不少网红店在香港的真实写照。
那么，这些内地网红店为何会在香港遇冷呢？
答案与香港顾客的新变化有关。
内地的消费者正以全新的方式定义他们的香港行。
例如，“0元游”与“机场过夜”等新趋势已在香港出现。据不完全统计，仅在2023年，就有17个餐饮品牌在香港开设首家门店。
起初，新店的开业还吸引着游客的排队热潮。但随着时间的推移，商家们迎来的不再是报复性消费，而是更为精打细算的消费观念。
许多游客开始重新定义香港之行，探索如即日游、军训游、社区深游甚至是0元游等新方式。
其中，“穷鬼套餐”备受关注，即性价比极高的餐点。这种套餐通常价格实惠且内容丰富，比如香港的两餸饭便是一个例子。
这种现象引发了餐饮业的大洗牌。不少原本的网红店冷清无人问津，而提供穷鬼套餐的店铺却门前排起长队。
更值得注意的是，游客数量的统计也让人心惊。自2023年5月至2024年4月间，尽管陆路口岸出境的高达7460万人次，但同期内地访港客仅有2819万人次，两者相差近4641万人次。
这也让第一波受冲击的便是香港本土品牌。大量的店铺关闭，甚至连香港的老字号也难以维持经营。
而对于那些第一波涌入香港的内地餐饮品牌来说，形势同样严峻。大多数店铺的营业时长不会超过两年。
香港餐饮联业协会的会长黄家和曾提到，已有3000家餐厅暂时关闭，而400家则已永久结业。
面对这样的局面，商家们开始寻求自救之道。
有的商家学习网红的做法，学瑞幸推出“酱香豆浆”；有的则选择打价格战，推出各种优惠活动；还有的尝试提升服务水平、发展电子支付等数字化手段。
香港开店的成本高昂是一个不可忽视的现实问题。高昂的租金、复杂的注册流程、高昂的水电杂费以及人工成本等都是商家们面临的压力。
如“柠濛濛”这样的店铺直言在香港开店与内地的差异太大。更核心的问题在于价值锚的转移。曾经的内地客南下香港抢购化妆品的盛况已不再，而今是蜂拥北上深圳过周末。这种改变背后是产业链优势的深度转移。
过去十年间，内地餐饮业野蛮生长的同时也涌现出了不少香港厨师与供应链巨头共同打造的热门店铺。如今双方地位已经逆转。不仅内地餐饮业无论从服务、体验、环境、产品上都已经反超香港餐饮业。
香开始意识到这一点并虚心学习。但归根结底想要活下来还是需要一整套配合到位的产业链支撑。
不从根本上改变现状并适应新的市场环境组团倒闭或许只是开始。