随着冬日的脚步渐近，我们即将迎来那寒冷的“数九寒天”。这时，防寒保暖成了我们的首要任务。在饮食上，少食生冷，多食热食，特别是热汤，成为了我们的饮食选择。
在冬季的汤品中，排骨汤以其家常实惠的特性深受喜爱。如何炖制一锅汤鲜肉嫩的排骨汤，其中可是有大学问的。切记，不要随意添加调料。有些朋友喜欢在排骨汤中加入几颗干花椒，这却会了汤的鲜美。还有的会在出锅前添加鸡精，这实属画蛇添足。
其实，炖制一锅美味的排骨汤，仅需三种主要材料即可。这三种材料分别是：排骨、葱和姜。再加入少许白醋，就能炖嫩汤鲜的排骨汤，既美味又满足。
购买的新鲜排骨需先用干淀粉和清水抓洗几遍，再用清水冲洗干净。接着浸泡在清水中半小时，将排骨中的血水浸泡出来，去除一部分腥味。
接着，准备一些辅料：葱、姜和白醋。清炖排骨汤时，这三种材料足以。葱姜既可去腥又可增香，而白醋则有助于释放肉中的营养和鲜味物质，使汤水更加鲜美。其他如生抽、八角、花椒等调料，统统不需要。
为了营养均衡，可以适量搭配一些蔬菜。在冬季，白萝卜是最佳的炖汤蔬菜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开方”，这正说明了冬天吃萝卜的好处。将白萝卜削皮切块，等待下锅。
接下来是炖制的步骤：将泡好的排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。另起锅烧开水，将排骨下锅，加入姜片和葱段，烧开后滴入几滴白醋，加盖炖煮40分钟。再将萝卜块加入，加盐调味，继续炖煮10分钟即可。出锅时撒上葱花点缀。
在此提醒大家，清炖排骨时切勿乱加料。只需葱、姜和几滴白醋即可。底味加盐是必要的，但八角、花椒等香料容易掩盖汤的鲜味，还会使汤色发黑。生抽、老抽、蚝油等色深的调料也不适合加入。味精、鸡精等提鲜料也不需添加，因为新鲜排骨在炖制过程中会自然释放提鲜物质。
最后要注意的是炖排骨时的火候。大火烧开后转为中小火慢炖即可。一直大火炖制会导致肉质脱水严重，口感变柴。同时要确保一次加足水，避免中途添水影响汤的鲜美和肉的口感。