今天，我将与大家分享一道家常的凉拌菜——炝拌黄瓜的制作方法。黄瓜，这一蔬菜，不仅口感鲜美，更是营养丰富，富含所需的多种营养物质。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及各种维生素等元素。许多人更是习惯将黄瓜当作水果来食用。下面，让我们一起来详细了解这道菜的制作过程，感兴趣的朋友们可以跟着一起学习。
【炝拌黄瓜】
步骤一：
我们需要准备几根新鲜的黄瓜。将黄瓜的外皮削净，去掉两头后从中破开。使用刀背轻轻拍打黄瓜，再将其切成均匀的小块，这样做出的黄瓜会更加入味。
步骤二：
将切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用双手轻轻抓匀，给黄瓜底味。接着将大葱破开切成细丝，并准备一小撮花椒和一小把干辣椒备用。
步骤三：
在锅中加入适量的油，待油温达到五成热时放入葱丝，用小火慢慢炸香，提取出葱油。当葱丝炸至金且变得干燥时，将其捞出丢弃。
步骤四：
利用炸好的葱油，将辣椒和花椒爆香。注意控制油温，避免将辣椒炸糊。当辣椒微微变色并散发出香味时，加入10克生抽以激发出酱香味。
步骤五：
将料汁起锅，浇在黄瓜上，然后用筷子轻轻颠盆拌匀即可装盘上桌。
技术要点：
1. 黄瓜经过拍打后更易于吸收料汁的鲜美味道。
2. 葱油的使用能够为菜品增添香味，炸制过程中请保持小火，避免炸糊。
3. 爆香辣椒时也需使用小火，以免火候过大导致炸糊。