炎炎夏日，一道酸辣可口的凉拌黑木耳常是食客们的最爱。
最近一则新闻让不少人对这道美食望而却步……
一位男子竟因一盘黑木耳而失去意识。
杭州的张先生，今年四十岁，某日清晨感到身体不适，出现恶心、呕吐等症状，甚至小便困难。直至晚上无法忍受，才联系家人并前往杭州市西溪医院就医。
据医生描述，患者初诊时精神状况较差，能进行简单对话，随后突然失去意识。经过检验，结果显示张先生肝、肾功能衰竭，伴有严重凝血功能障碍。
据其家人回忆，张先生平时体健，并未服用特殊物。唯一的不同是前一天晚上吃过的黑木耳和青菜。当时以为只是青菜未洗净导致的轻微不适，未予重视，直至症状加重才就医。
医生在了解情况后，揭露了真相——导致张先生身体状况恶化的元凶竟是隔夜的黑木耳。
原来，“米酵酸菌”毒素是魁祸首。张先生随即被送入重症监护室进行血浆置换治疗，并接受脏器功能支持治疗。
此类事件并非孤例，每年因食用木耳等食物中毒的人数并不在少数。
警惕：这种毒素的危害
摄入“米酵酸菌”毒素后，率高达50%以上。黑木耳若长时间在水中泡发，易滋生椰毒假单胞菌，产生致命毒素。
除了木耳，这种毒素还可能隐藏在变质的发酵玉米面制品、鲜银耳以及其他变质淀粉类制品中。
关键因素：泡发条件与环境
从过去的案例来看，黑木耳中毒患者食用的木耳通常泡发时间超过两天。椰毒假单胞菌在37°C的温度下最易繁殖，尤其当温度达到26°C时，产毒效率最高。夏秋季高温时节更易发生此类食物中毒。
在不洁净的环境中，食物更易滋生细菌，成为毒素的温床。
医学无策：米酵菌酸中毒的挑战
目前医学上对米酵菌酸中毒没有特效，只能根据症状进行对症治疗。若毒素已侵入各脏器，造成的损伤往往是不可逆的。
据流行病学资料显示，“米酵菌酸”毒素是细菌性食物中毒中率最高的毒素之一。
防范措施：如何避免米酵菌酸中毒
1. 温水泡发木耳/银耳
使用热开水发泡木耳或银耳，加盐并浸泡半小时可快速软化它们。避免长时间浸泡以减少风险。
2. 控制泡发时间
在炎热的夏季，木耳或银耳等食材的变质速度极快。建议泡发时间不超过八小时，超过此时间可能产生毒素。
3. 保持厨房清洁卫生
维持良好的厨房卫生环境，及时清理剩饭剩菜，洗净餐具，不留食物残渣。
4. 加入淀粉清洗木耳
清洗木耳或银耳前，先将其表面清洗干净后再浸泡。在温水中加入两勺淀粉搅拌后清洗，可去除细小杂质和沙粒。
5. 凉拌时注意处理
若需凉拌食用，务必选用新鲜食材并开水焯熟。添加大蒜、醋等调料可起到一定的杀菌作用。
6. 制作发酵食品时的注意事项
制作谷类发酵食品时需注意不使用霉变原料；浸泡时要勤换水；磨浆后及时处理成粉；贮藏环境需通风防潮。
提醒大家，在炎热的夏季，食物中毒风险增加。如出现就餐后不适，请及时就医并告知医生就餐史。