选购白酒，辨清大曲、小曲、特曲与二曲，品质差异大，明理选购不吃亏
在白酒的酿造领域，有一个生动的比喻：酒是骨肉之躯，粮是酒的，水是酒的血液，而曲则是酒的骨架。
粮与水的重要性不言而喻，作为酿酒的基础原料，它们直接决定了酒的品质。而酒曲中蕴含的丰富微生物和有益菌群，是酿酒的关键所在，它们对酒的口感和风格起着决定性作用。
那么，大曲、小曲、特曲以及二曲究竟是什么酒呢？
尽管这些名称听起来相似，但它们之间的区别却是巨大的。
传统白酒多以大曲进行酿造。大曲中含有的微生物和有益菌群都是纯天然的，因此酿出的酒具有更加浓郁的香气和口感。大曲酿酒具有耗粮多、工艺复杂、周期长、成本高等特点，为了解决这些问题，小曲和麸曲等酿造方法应运而生。
小曲所含的毛霉、根霉酵母等微生物都是人工培育的，其发酵能力强大且纯度较高。使用小曲酿造的酒纯净、爽朗，与大曲酒的浓郁风格有所不同。综合来看，小曲酒的成本仅为大曲酒的三分之一左右，具有较高的性价比。
大曲酒与小曲酒的主要区别在于酿造过程中所使用的酒曲不同。而曲酒则是四川产区对大曲酒的一种特殊称呼。在浓香型白酒中，为了区分酒的等级，根据酒质高低和窖藏时间的长短，有特曲、头曲、二曲等称呼。
特曲是酒质最高、窖藏三年以上的浓香型白酒；头曲次之，是窖藏一年以上的酒；而二曲则是次于头曲的等级。这些称呼最早由泸州老窖推出，并应用于浓香型白酒的等级区分。
在风味和口感上，大曲酒通常优于小曲酒，而特曲浓香型白酒在口感和品质上又优于头曲和二曲。比如丰谷产自四川绵阳，作为川酒十朵金花之一，采用传统大曲多粮酿造工艺，其特曲产品更是以高粱、大米等为原料，结合现代科技研发而成，酒体清澈明亮、口感协调，深受消费者喜爱。
再如遵仁台，产自贵州茅台镇，采用传统的坤沙大曲酱香酒酿造工艺。以川西、云贵高原的高粱为主料，经过高温大曲发酵、老熟和窖藏等多道工序而成。其酒色微黄、油亮稠密、柔和丝滑，回味悠长，深受消费者喜爱。